啤酒釀造水計算機：鹽類添加量與糖化 pH
這台啤酒釀造水計算機會告訴你，石膏、氯化鈣、瀉鹽、食鹽、小蘇打和酸會怎麼改變你的水。輸入你的水質報告，填入糖化用的水量與穀物重量，再選一個目標水質類型。你輸入時，最終水質和估算糖化 pH 會跟著更新。所有計算都在瀏覽器內完成，不需要帳號，輸入的內容也不會離開你的裝置。
啤酒釀造水計算機的使用方式
- 原水：輸入水質報告上的 ppm 數值：鈣（Ca）、鎂（Mg）、鈉（Na）、氯離子（Cl）、硫酸根（SO₄）和鹼度（以 CaCO₃ 計）。如果用的是逆滲透水或蒸餾水，所有欄位都留空。
- 水與穀物：選擇公制（L、kg）或美制（加侖、磅），再填入糖化水、洗糟水、穀物重量和穀物平均顏色，單位為 °L 或 SRM。如果麥芽商給的是 EBC，乘以 0.508 就能換成 SRM。
- 目標水質：選一個目標水質類型，例如啤酒花感強或深色麥芽味濃。想以自己的數字為目標，就開啟自訂目標，輸入五項礦物質數值。
- 鹽類與酸：輸入每種鹽的公克數。想加酸的話，在酸選一種，再輸入酸的用量（單位 mL）。這些用量會溶進全部的水（糖化水加洗糟水），並依水量比例分配。
- 檢查結果：最上方的面板會一直顯示估算糖化 pH 和最終水質。最終水質與目標比較表列出礦物質、最終、目標和差異，你可以一路微調某種鹽，直到差異變小。
- 儲存：按下複製摘要，會把你的添加量、最終水質和 pH 整理成純文字放進剪貼簿。複製連結則會複製一個網址，整份配方都記在 # 後面，開啟後所有欄位都會恢復。
每種釀造用鹽會增加什麼
礦物質數值是單純的化學計量：每種鹽當中屬於該離子的比例，再分攤到水的體積上。以下是 1 公克的各種鹽溶進 1 公升水所增加的 ppm（括號內為 1 美制加侖的數值）：
- 石膏（CaSO₄）：Ca 232.8、SO₄ 557.9（61.5、147.4）
- 氯化鈣（CaCl₂，二水合物）：Ca 272.6、Cl 482.3（72.0、127.4）
- 瀉鹽（MgSO₄）：Mg 98.6、SO₄ 389.7（26.1、103.0）
- 食鹽（NaCl）：Na 393.4、Cl 606.6（103.9、160.2）
- 小蘇打（NaHCO₃）：Na 273.7、鹼度 595.7（72.3、157.4）
石膏會提高硫酸根，讓尾韻俐落乾爽。氯化鈣會提高氯離子，讓尾韻更柔順飽滿。兩者都會增加鈣。瀉鹽和食鹽用來小幅修正鎂和鈉，小蘇打則增加鹼度。
各種啤酒的目標水質類型
預設是常見且已公開的起點，單位是 ppm，順序為 Ca、Mg、Na、Cl、SO₄。它們告訴你可以朝哪裡走，並不代表標準答案。
- 清爽輕盈：50、5、5、40、50
- 均衡：100、10、15、80、100
- 啤酒花感強：140、10、15、60、300
- 柔順多汁（霧濁 IPA）：130、10、15、180、80
- 麥芽味濃：90、10、15、120、60
- 深色麥芽味濃（世涛、波特）：80、10、20、100、60
- 伯頓（經典英式比特）：295、45、55、25、725
硫酸根與氯離子的比例、水中剩下的鹼度
比較表下方有兩個釀酒人會留意的數字。硫酸根：氯離子是風味平衡的粗略指標：大於 1 時偏清爽、啤酒花感強，小於 1 時偏柔順、麥芽味濃。
另一個是水中剩下的鹼度，算法是鹼度 −（Ca ÷ 1.4 + Mg ÷ 1.7），全部以 ppm 計。數值越高，水就越會把糖化 pH 往上推，負值則會把它往下拉。
糖化 pH 是怎麼估算的
估算從糖化醪在蒸餾水中會有的 pH 開始，這個值會隨穀物顏色變深而下降，非常淡色的穀物配方約為 5.70。接著依最終水質剩下的鹼度和所加的酸來移動這個數字，再除以穀物的緩衝能力，假設為每公斤每個 pH 單位約 40 毫當量。數字下方的備註會告訴你結果低於、落在或高於常見的 5.2–5.6 範圍。
這是給自釀愛好者的估算。真正的麥芽每一批的緩衝表現不同，所以請用校準過的測量儀確認實際的糖化 pH，再從那裡調整。
常見問題
糖化 pH 太高，要怎麼降低？
加酸，或是降低水的鹼度。在「酸」欄位選乳酸 88% 或磷酸 10%，輸入以 mL 為單位的用量，就能看到估算糖化 pH 往下掉。鈣也有幫助：石膏或氯化鈣會提高 Ca，讓水中剩下的鹼度降低。深色穀物本身就會壓低 pH，而很硬、鹼性很強的原水，通常就是淡色糖化 pH 偏高的原因。
要降低糖化 pH，需要多少乳酸？
這取決於水的鹼度、水量和穀物，所以沒有固定的數字。請輸入原水、水量和穀物，選擇「乳酸 88%」，再一點一點增加「酸的用量」，直到估算糖化 pH 落在 5.2–5.6 範圍內。計算機把每 1 mL 的 88% 乳酸視為約 11.5 毫當量的酸。結果請用校準過的 pH 測量儀確認。
要降低糖化 pH，需要多少磷酸？
磷酸 10% 比乳酸 88% 弱很多，要達到相同效果，用量大約是十倍。計算機以每 1 mL 約 1.09 毫當量計算。選擇「磷酸 10%」，把「酸的用量」（mL）加到估算糖化 pH 到達你想要的位置，再用測量儀確認。
小蘇打會讓糖化 pH 變高嗎？
會。小蘇打（NaHCO₃）會增加鈉和碳酸氫鹽鹼度，把糖化 pH 往上推。它主要用在以軟水釀造的深色啤酒，因為穀物本身偏酸，糖化 pH 可能會太低。在「小蘇打（NaHCO₃）」欄位輸入公克數，「鹼度」數值和估算糖化 pH 都會上升。
啤酒的硫酸根與氯離子比例多少才好？
沒有唯一正確的比例。硫酸根多於氯離子（比例大於 1）會偏清爽、乾爽、啤酒花感強；氯離子多於硫酸根（小於 1）則偏柔順、飽滿、麥芽味濃。這裡的目標類型從柔順多汁 IPA 的約 0.4，到啤酒花感強啤酒的約 5，再到伯頓的約 29。比較表下方的「硫酸根：氯離子」一行會顯示你目前的比例。
可以用蒸餾水或逆滲透水釀啤酒嗎？
可以。蒸餾水和逆滲透水幾乎沒有礦物質，等於一張白紙，所以水質要用鹽類自己調出來。「原水」的欄位留空（算作 0），選一個「目標水質類型」，再加入石膏、氯化鈣等鹽類，直到「最終水質與目標比較」表接近目標為止。
霧濁 IPA 適合什麼水質？
霧濁 IPA 通常以氯離子多於硫酸根為目標，讓口感柔順飽滿。「柔順多汁（霧濁 IPA）」預設的目標是鈣 130 ppm、鎂 10、鈉 15、氯離子 180、硫酸根 80，硫酸根與氯離子的比例約為 0.44。請把它當成起點，而不是規則。
伯頓風格的水質是什麼？
英國伯頓（Burton-on-Trent）的水含有非常多的鈣和硫酸根，造就經典英式淡色艾爾乾爽銳利的苦味。「伯頓（經典英式比特）」預設的目標是鈣 295 ppm、鎂 45、鈉 55、氯離子 25、硫酸根 725。這麼多硫酸根對許多啤酒來說太刺口，所以只適合那種風格。
估算的糖化 pH 準確嗎？
這是估算，不是測量。鹽的用量屬於精確的化學計算，但糖化 pH 還取決於你那批麥芽本身的緩衝能力，而這會因麥芽商和批次而異。計算機假設每公斤穀物每個 pH 單位約 40 毫當量。請用它來規劃，開始糖化大約 10 到 15 分鐘後，再用校準過的測量儀確認實際的糖化 pH。
