泡菜鹽比例怎麼算？德國酸菜、鹽水一次算清楚
只要知道食材重量和想要的比例，就能算出鹽該放幾克。輸入高麗菜、麵粉、肉類等食材的重量，有鹽水或麵糰用水的話一併加上，再設定比例，需加入的鹽就會顯示要秤的分量。同樣的量也會換算成食用細鹽與兩種猶太鹽（Kosher salt）的茶匙、湯匙。
泡菜鹽比例怎麼依重量算
食譜常把鹽寫成重量的百分比，因為不同種類的鹽，一匙的重量差很多。算法很簡單：(食材 + 水) × 比例 ÷ 100。輸入的同時結果就會更新，所以沒有計算按鈕。
- 選擇公制 (g)或英制 (oz)。已經輸入的數字會在切換時一起換算。
- 輸入食材重量：高麗菜、麵粉、肉類等固體食材。
- 需要的話，輸入水的重量（選填）：鹽水或麵糰用的水。沒有的話請留空。
- 設定目標鹽分比例。預設是 2，是德國酸菜常用的數字。也可以輸入 2.5 這樣的小數。
- 查看需加入的鹽，會顯示到小數點後兩位。
德國酸菜的鹽：每公斤高麗菜的例子
最常見的用法就是德國酸菜。切絲的高麗菜自己會出水，所以通常不用另外加水。
食材重量：1000 g，水的重量：留空，目標鹽分比例：2。算式：1000 × 2 ÷ 100 = 20 g 的鹽。換成英制：2 lb (32 oz) 的 2% 是 0.64 oz。
這 20 g 約等於食用細鹽 1 湯匙又 ⅜ 茶匙，但 Diamond Crystal 的量就不一樣，所以才有湯匙、茶匙的清單。
鹽分計算的起點：泡菜、酸菜、鹽水與肉類
以下是常見的起點，不是規定。最後的數字要看食譜、食材和口味，有試過的食譜就照著做。每 1000 g 總重量需要的鹽：
- 肉類乾式鹽漬：1–1.5%，也就是 10–15 g
- 德國酸菜與切絲蔬菜：約 2%，約 20 g
- 泡菜：2–3%，也就是 20–30 g
- 醃瓜類的鹽水：3–5%，也就是 30–50 g
韓式泡菜鹽比例和台式泡菜鹽比例，都是先決定你要的百分比，再讓這個計算機依總重量算出公克數。
鹽水比例計算、肉類鹽漬與麵包麵糰
鹽水：要調出固定濃度的鹽水，把水的重量填進食材重量，水的重量（選填）留空，再輸入比例。1000 g 的水配 3%，需要 30 g 的鹽。如果要把一罐蔬菜和湯汁一起加鹽，蔬菜填在食材重量，湯汁填在水的重量，比例就會套用到整罐。
肉類乾式鹽漬：輸入肉的重量和較低的比例，通常是 1 到 1.5%。2000 g 的肉配 1% 需要 20 g。
麵包：烘焙百分比只以麵粉為基準，這個計算機則是以食材加水的總重量為基準。想得到烘焙百分比的數字，只把麵粉填進食材重量，水留空，再輸入比例：500 g 的麵粉配 2% 是 10 g 的鹽。
鹽一茶匙幾克？食用細鹽與猶太鹽的差別
或用湯匙、茶匙量這份清單，會把同樣重量的鹽換成茶匙與湯匙，四捨五入到最接近的 ⅛ 茶匙。一平茶匙的鹽，三種鹽的重量差很多：
- 食用細鹽：6.0 g
- 猶太鹽 (Morton Kosher)：4.8 g
- 猶太鹽 (Diamond Crystal Kosher)：2.8 g
Morton 和 Diamond Crystal 都是美國品牌，密度會隨品牌、顆粒大小和舀匙的方式而不同。如果你用的是別種鹽，請開啟使用你自己的鹽，把一平茶匙的公克數填進自訂鹽的密度，清單裡就會多一列你的鹽。用料理秤秤重，仍然是最可靠的做法。
鈉含量與你輸入的資料
開啟鈉含量，可以看到你加入的鹽含有多少毫克的鈉。這是估算值，依食用細鹽重量的 39.34% 為鈉來算，也就是每公克 393.4 mg：20 g 的鹽含 7868 mg 的鈉。
計算在你輸入的同時，於瀏覽器內完成。不會上傳或儲存任何資料，也不需要帳號。
常見問題
德國酸菜的鹽要放多少？
常見的起點是高麗菜重量的約 2%，也就是每 1000 g 切絲高麗菜用 20 g 的鹽。先秤高麗菜，「水的重量（選填）」留空，因為德國酸菜會自己出水，「目標鹽分比例」維持 2，「需加入的鹽」就會顯示公克數。很多食譜落在 1.5% 到 2.5% 之間，所以食譜有寫數字就照食譜。
泡菜鹽比例大概是多少？
食譜通常落在總重量的 2 到 3%。把蔬菜重量填進「食材重量」，有鹽水或醬料用水就加進「水的重量（選填）」，把「目標鹽分比例」設成食譜的數字，再看「需加入的鹽」。粗鹽和細鹽每匙重量差很多，所以用秤比用湯匙量更準。
蔬菜發酵時，鹽要放幾%？
常見的起點是：德國酸菜與切絲蔬菜約為總重量的 2%，泡菜 2 到 3%，淋在整顆蔬菜上的醃瓜鹽水大約 3 到 5%。鹽少發酵比較快、味道比較淡；鹽多發酵比較慢、味道比較鹹。這個計算機會把你輸入的比例套用在食材與水的合計重量上。
鹽水比例計算要怎麼做？
先秤水，填進「食材重量」，「水的重量（選填）」留空，再輸入想要的比例，例如 3 就是 3% 的鹽水。一公升的水重 1000 g，所以 3% 是 30 g 的鹽。如果要把蔬菜泡在湯汁裡，就把蔬菜填進「食材重量」、湯汁填進「水的重量（選填）」，整罐就會依總重量加鹽。
肉類乾式鹽漬要放多少鹽？
常見的起點是肉重量的約 1 到 1.5%，大約每公斤 10 到 15 g。把肉的重量填進「食材重量」，「水的重量（選填）」留空，再把「目標鹽分比例」設成 1 或 1.5。大塊肉和放得比較久的情況，常用偏低的數字，請依食譜和口味調整。
這是烘焙百分比的計算機嗎？
不完全是。烘焙百分比只以麵粉為基準，這個計算機則是取食材加水的總重量的百分比。想得到烘焙百分比的數字，只把麵粉填進「食材重量」，「水的重量（選填）」留空，再把烘焙百分比，例如 2，輸入「目標鹽分比例」。如果你也填了水，比例就會套用在麵粉加水的合計上。
食用細鹽可以換成猶太鹽嗎？
只能用重量換。一平茶匙大約裝 6.0 g 的食用細鹽、約 4.8 g 的 Morton Kosher、約 2.8 g 的 Diamond Crystal Kosher，同一支湯匙裝的量，不同的鹽可以差到兩倍。用「或用湯匙、茶匙量」這份清單，可以看到同樣重量的鹽，換成各種鹽的匙數。密度會隨品牌和顆粒而不同，有條件的話請秤重。
一茶匙鹽幾克？
要看是哪一種鹽。一平茶匙的食用細鹽約 6.0 g，Morton Kosher 約 4.8 g，Diamond Crystal Kosher 約 2.8 g。「或用湯匙、茶匙量」這份清單會幫你把公克數換成茶匙，四捨五入到最接近的 ⅛ 茶匙。如果是別種鹽，開啟「使用你自己的鹽」，把一平茶匙的公克數填進「自訂鹽的密度」，就會多出一列「你的鹽」。
計算機會把我的數字傳到別的地方嗎？
不會。計算在你輸入的同時，於瀏覽器內完成，不會上傳或儲存任何資料。
