Tính IBU cho lượng hoa bia khi nấu bia tại nhà
Nhập thể tích mẻ, tỷ trọng ban đầu và từng lần thêm hoa bia, bạn sẽ thấy Tổng độ đắng của bia cùng số IBU mà mỗi loại hoa bia đóng góp. Công cụ dùng công thức Tinseth theo mặc định, hoặc Rager nếu bạn muốn, với đơn vị gallon và ounce hay lít và gram. Đây là ước tính để lên công thức, không phải kết quả đo ở phòng thí nghiệm. Với công cụ này, bạn có thể tính IBU ngay khi gõ số.
Tính IBU từ các lần thêm hoa bia
- Điền thông tin mẻ: Thể tích mẻ (thể tích thành phẩm bạn nhắm tới, tính bằng gallon hoặc lít) và Tỷ trọng ban đầu (OG), từ 1,000 đến 1,200. Một loại pale ale thông thường vào khoảng 1,050.
- Trong Lượng hoa bia thêm vào, điền Hoa bia 1: Khối lượng (oz hoặc g), tỷ lệ Axit alpha in trên bao bì (từ 0,1 đến 30) và Thời gian đun sôi tính bằng phút (từ 0 đến 120), đếm từ lúc cho hoa bia vào đến hết thời gian đun.
- Nhấn Thêm hoa bia cho mỗi lần thêm tiếp theo và điền ba ô giống nhau. Mỗi hàng hiện IBU riêng của nó, và nút X ở cuối hàng sẽ xóa hàng đó (hàng cuối cùng được giữ lại).
- Xem Tổng độ đắng ở phía trên. Đó là tổng của các hàng và cập nhật khi bạn gõ, không có nút tính.
- Nhấn nút bánh răng Đơn vị & công thức để đổi Hệ đơn vị (Mỹ (gal, oz) hoặc Hệ mét (L, g)) hay Công thức (Tinseth hoặc Rager). Khi đổi đơn vị, các giá trị bạn đã gõ được quy đổi theo.
Hàng để trống hoặc nằm ngoài các khoảng trên sẽ được đánh dấu và không tính vào tổng, nên một loại hoa bia mới gõ dở không bao giờ cho ra con số sai.
Ví dụ: hoa bia tạo đắng và một lần thêm muộn
Một mẻ 5 gallon với OG 1,050 và hai lần thêm:
- Hoa bia 1: 1 oz, axit alpha 5,5 %, 60 phút cho 19,0 IBU theo Tinseth và 25,3 IBU theo Rager.
- Hoa bia 2: 0,5 oz, 10 %, 15 phút cho 8,6 IBU theo Tinseth và 6,1 IBU theo Rager.
- Tổng độ đắng: 27,6 IBU theo Tinseth, 31,4 IBU theo Rager.
Cùng một công thức bia lệch nhau khoảng 4 IBU tùy công thức tính. Vì vậy hãy chọn một công thức và giữ nguyên khi so sánh các công thức bia.
Công thức tính IBU: Tinseth hay Rager
Cả hai biến axit alpha thành IBU qua một hệ số hiệu suất, tức phần axit alpha của hoa bia cuối cùng trở thành vị đắng trong bia. Chúng khác nhau nhiều nhất ở thời gian đun rất ngắn và rất dài. Bảng dưới dùng 1 oz hoa bia 5,5 % trong 5 gallon ở OG 1,050:
- 0 phút: Tinseth 0,0 IBU, Rager 4,2 IBU
- 15 phút: Tinseth 9,4 IBU, Rager 6,8 IBU
- 30 phút: Tinseth 14,6 IBU, Rager 14,0 IBU
- 60 phút: Tinseth 19,0 IBU, Rager 25,3 IBU
- 90 phút: Tinseth 20,3 IBU, Rager 26,2 IBU
Tinseth là lựa chọn mặc định và thông dụng cho công thức nấu tại nhà: hiệu suất tăng đều theo thời gian đun và giảm khi wort đặc hơn. Rager đi theo đường cong hình chữ S, nên thấp hơn Tinseth với lần thêm ngắn và cao hơn với thời gian đun dài (ở đây từ khoảng 30 phút). Rager cũng chỉ hiệu chỉnh tỷ trọng khi trên 1,050 và nhẹ tay hơn: ở OG 1,080, lần thêm 60 phút là 14,5 IBU theo Tinseth và 22,0 theo Rager.
Nếu một công thức bia được viết bằng một công thức tính nhất định, hãy dùng cùng công thức ở đây để số của bạn khớp với số của tác giả.
Các công thức IBU hoạt động ra sao
Cả hai bắt đầu từ lượng axit alpha trong nồi trên mỗi đơn vị thể tích, rồi nhân với hệ số hiệu suất.
- Axit alpha trong mẻ: ounce × axit alpha × 7490 ÷ gallon cho ra miligam trên lít (hệ mét: gram × axit alpha × 1000 ÷ lít; công cụ đổi hệ mét sang đơn vị Mỹ trước).
- Hiệu suất Tinseth: hệ số tỷ trọng
1.65 × 0.000125^(OG − 1)nhân hệ số thời gian(1 − e^(−0.04 × phút)) ÷ 4.15. - Hiệu suất Rager:
18.11 + 13.86 × tanh((phút − 31.32) ÷ 18.27)phần trăm. Khi OG trên 1,050, tổng được chia cho1 + (OG − 1.050) ÷ 0.2.
IBU trong bia là gì và công cụ này bỏ qua điều gì
IBU là thang đo độ đắng của bia. Các công thức này mô phỏng một lần đun sôi, và kết quả chỉ tốt bằng những con số bạn nhập. Dry hop (cho hoa bia vào bia đã lạnh) không được mô phỏng, hãy bỏ nó ra. Lần thêm whirlpool và flameout có thể nhập như một hoa bia với số phút whirlpool, nhưng công thức không có ô nhiệt độ, nên whirlpool nguội hơn cho ra ít vị đắng hơn con số hiển thị. Độ đắng thực tế còn đổi theo độ tuổi hoa bia (axit alpha trên bao bì tính cho hoa bia tươi), dạng viên nén hay nụ nguyên, hình dạng nồi và độ mạnh của lửa đun. Hãy dùng tổng để so sánh công thức và lên kế hoạch thay đổi, rồi chỉnh theo khẩu vị.
Phép tính chạy trên thiết bị của bạn, không có gì bạn nhập bị tải lên hay lưu lại. Khi độ đắng đã vừa ý, công cụ Tính độ cồn ABV sẽ tính nồng độ của cùng mẻ bia đó từ số đo OG và FG của bạn.
Câu hỏi thường gặp
Công thức tính IBU trong bia là gì?
Với mỗi lần thêm hoa bia, nhân lượng axit alpha cho vào mẻ (ounce nhân phần trăm axit alpha nhân 7490, chia cho gallon, ra miligam trên lít) với hiệu suất phụ thuộc thời gian đun và tỷ trọng wort. Cộng các lần thêm lại là ra tổng. Công cụ làm việc này mỗi khi bạn gõ: nhập "Thể tích mẻ" và "Tỷ trọng ban đầu (OG)", rồi "Khối lượng", "Axit alpha" và "Thời gian đun sôi" cho từng hoa bia. Công thức mặc định là Tinseth.
IBU trong bia là gì?
IBU là viết tắt của International Bitterness Units, thang đo độ đắng của bia. Một đơn vị xấp xỉ một miligam hợp chất đắng (iso-alpha axit từ hoa bia) trong mỗi lít bia. Lager nhạt thường khoảng 10 đến 20 IBU, pale ale khoảng 30 đến 45, còn IPA từ 40 đến hơn 60. Lưỡi cũng phản ứng với vị ngọt và malt, nên cùng một chỉ số IBU có thể nếm đắng hơn hoặc nhẹ hơn ở các loại bia khác nhau.
Tinseth và Rager khác nhau thế nào?
Chúng dùng hai đường cong hiệu suất khác nhau. Tinseth tăng mượt theo thời gian đun và giảm khi wort đặc hơn. Rager đi theo đường cong hình chữ S, chỉ hiệu chỉnh tỷ trọng khi trên 1,050. Với 1 oz hoa bia 5,5 % trong 5 gallon ở OG 1,050, lần thêm 60 phút ra 19,0 IBU theo Tinseth và 25,3 theo Rager, còn lần thêm 15 phút ra 9,4 theo Tinseth và 6,8 theo Rager. Rager cũng cho vài IBU với lần thêm 0 phút, còn Tinseth cho bằng không.
Làm sao tính IBU cho whirlpool hoặc hop stand?
Thêm một hàng hoa bia và gõ số phút whirlpool vào ô "Thời gian đun sôi". Cả hai công thức đều không có ô nhiệt độ, nên chúng coi số phút đó như thể wort đang sôi. Whirlpool ở 80 °C trở xuống cho ít vị đắng hơn lần đun sôi cùng thời lượng, vì vậy hãy đọc con số như một ước tính cận trên.
Dry hop có cộng thêm IBU không?
Dry hop được cho vào bia đã lạnh và không bao giờ đun sôi, nên các công thức này không tính vị đắng cho nó và công cụ không mô phỏng nó. Hãy bỏ nó ra. Cũng đừng nhập dry hop như lần thêm 0 phút: Tinseth hiện 0, nhưng Rager sẽ cộng vài IBU mà hoa bia đó thật ra không đóng góp.
Có bản tính IBU theo hệ mét không?
Có. Mở nút bánh răng và đặt "Hệ đơn vị" thành "Hệ mét (L, g)", thể tích mẻ sẽ tính bằng lít và khối lượng mỗi hoa bia bằng gram. Các số bạn đã gõ được quy đổi khi chuyển, và hai hệ cho cùng số IBU với cùng một mẻ bia. Ví dụ, 28 g hoa bia 5,5 % đun 60 phút trong 20 lít ở OG 1,050 cho 17,8 IBU theo Tinseth, thấp hơn một chút so với 1 oz trong 5 gallon vì 20 lít nhiều hơn 5 gallon.
Đo IBU khi nấu bia tại nhà bằng cách nào?
Đo IBU cần phòng thí nghiệm: mẫu bia được kiểm tra hợp chất đắng bằng máy quang phổ hoặc thiết bị tương tự, thứ mà ít người nấu bia tại nhà có. Phần lớn ước tính bằng một công thức như thế này rồi chỉnh công thức bia theo khẩu vị. Hãy xem ước tính này là chỉ dẫn để so sánh công thức, không phải kết quả phòng thí nghiệm.
