Brouwwater calculator: zouten en maische-pH
Deze brouwwater calculator laat zien wat gips, calciumchloride, Epsomzout, keukenzout, zuiveringszout en zuur met je water doen. Vul je waterrapport in, geef aan hoeveel water en graan je maischt en kies een doelprofiel. Het eindwater en de geschatte maische-pH veranderen terwijl je typt. Alles wordt in de browser berekend, zonder account, en er verlaat niets je apparaat.
Zo gebruik je de brouwwater calculator
- Uitgangswater: typ de ppm-waarden uit je waterrapport in: Calcium (Ca), Magnesium (Mg), Natrium (Na), Chloride (Cl), Sulfaat (SO₄) en Alkaliniteit (als CaCO₃). Laat bij omgekeerde-osmose- of gedestilleerd water alle vakjes leeg.
- Water en graan: kies Metrisch (L, kg) of VS (gal, lb) en vul Maischwater, Spoelwater, Graangewicht en Gemiddelde graankleur in, in °L of SRM. Geeft je mouterij EBC, vermenigvuldig dat dan met 0,508 voor SRM.
- Doelwater: kies een Doelprofiel, bijvoorbeeld Hoppig of Donker en moutig. Wil je op je eigen getallen mikken, zet dan Eigen doel aan en typ de vijf mineraalwaarden in.
- Zouten en zuur: voer de gram van elk zout in en kies, als je zuur wilt gebruiken, er een bij Zuur en typ de Hoeveelheid zuur in mL. De hoeveelheden worden opgelost in al het water, maischwater en spoelwater, verdeeld op volume.
- Bekijk het resultaat: het paneel bovenaan toont altijd de geschatte maische-pH en het eindwater. De tabel Eindwater versus doel toont Mineraal, Eind, Doel en Verschil, zodat je een zout kunt bijstellen tot de verschillen klein zijn.
- Bewaar het: Samenvatting kopiëren zet een tekstlijst met je toevoegingen, het eindwater en de pH op het klembord. Link kopiëren kopieert een adres dat het hele recept achter de # bevat, en als je het opent staan alle velden weer ingevuld.
Wat elk brouwzout toevoegt
De mineraalwaarden zijn pure stoichiometrie: het deel van elk zout dat het ion is, verdeeld over het watervolume. Zoveel ppm voegt 1 gram van elk zout toe in 1 liter (tussen haakjes in 1 Amerikaanse gallon):
- Gips (CaSO₄): 232,8 Ca en 557,9 SO₄ (61,5 en 147,4)
- Calciumchloride (CaCl₂, dihydraat): 272,6 Ca en 482,3 Cl (72,0 en 127,4)
- Epsomzout (MgSO₄): 98,6 Mg en 389,7 SO₄ (26,1 en 103,0)
- Keukenzout (NaCl): 393,4 Na en 606,6 Cl (103,9 en 160,2)
- Zuiveringszout (NaHCO₃): 273,7 Na en 595,7 alkaliniteit (72,3 en 157,4)
Gips verhoogt het sulfaat en geeft een frisse, droge afdronk. Calciumchloride verhoogt het chloride voor een zachtere, volle afdronk. Beide verhogen het calcium. Epsomzout en keukenzout zijn voor kleine correcties van magnesium en natrium, en zuiveringszout voegt alkaliniteit toe.
Doelprofielen voor je brouwwater
De voorinstellingen zijn gangbare, gepubliceerde beginpunten in ppm, in de volgorde Ca, Mg, Na, Cl, SO₄. Ze geven aan waar je op kunt mikken, niet wat juist is.
- Licht en fris: 50, 5, 5, 40, 50
- Gebalanceerd: 100, 10, 15, 80, 100
- Hoppig: 140, 10, 15, 60, 300
- Zacht en sappig (hazy IPA): 130, 10, 15, 180, 80
- Moutig: 90, 10, 15, 120, 60
- Donker en moutig (stout, porter): 80, 10, 20, 100, 60
- Burton (klassieke Engelse bitter): 295, 45, 55, 25, 725
Sulfaat : chloride en alkaliniteit
Onder de vergelijkingstabel staan twee getallen waar brouwers op letten. Sulfaat : chloride is een ruwe maat voor de balans: boven 1 helt het bier over naar fris en hoppig, onder 1 naar zacht en moutig.
De tweede waarde is de alkaliniteit die in het water overblijft: alkaliniteit − (Ca ÷ 1,4 + Mg ÷ 1,7), alles in ppm. Hoe hoger die is, hoe meer het water de pH van de maische omhoogduwt, en een negatieve waarde trekt hem omlaag.
Zo wordt de maische-pH geschat
De schatting begint bij de pH die een maische in gedestilleerd water zou hebben. Die daalt naarmate het graan donkerder wordt (ongeveer 5,70 voor een heel licht moutmengsel). Daarna verschuift de schatting dat getal met de overblijvende alkaliniteit van je eindwater en met eventueel zuur, gedeeld door de buffercapaciteit van het mout, aangenomen op ongeveer 40 milliequivalenten per kg per pH-eenheid. De opmerking onder het getal zegt of het onder, binnen of boven het gebruikelijke bereik van 5,2–5,6 ligt.
Dit is een schatting voor thuisbrouwers. Echt mout buffert per batch anders, dus controleer de werkelijke pH van je maische met een gekalibreerde meter en stel van daaruit bij.
Veelgestelde vragen
Hoe verlaag ik de pH van de maische?
Voeg zuur toe of verlaag de alkaliniteit van het water. Kies bij „Zuur” Melkzuur 88% of Fosforzuur 10%, typ een hoeveelheid in mL en kijk hoe de geschatte maische-pH daalt. Calcium helpt ook: gips of calciumchloride verhogen het Ca, waardoor de overblijvende alkaliniteit omlaag gaat. Donker graan verlaagt de pH op zichzelf, en heel hard, alkalisch uitgangswater is de gebruikelijke reden dat een lichte maische te hoog uitkomt.
Hoeveel melkzuur heb ik nodig om de pH van de maische te verlagen?
Dat hangt af van de alkaliniteit van je water, het watervolume en het graan, dus er is geen vast getal. Vul je uitgangswater, volumes en graan in, kies „Melkzuur 88%” en verhoog de „Hoeveelheid zuur” stapje voor stapje tot de geschatte maische-pH in het bereik 5,2–5,6 valt. De calculator rekent elke mL melkzuur van 88% als ongeveer 11,5 milliequivalent zuur. Bevestig het resultaat met een gekalibreerde pH-meter.
Hoeveel fosforzuur heb ik nodig om de pH van de maische te verlagen?
Fosforzuur 10% is veel zwakker dan melkzuur 88%, dus je hebt ongeveer tien keer zoveel volume nodig voor hetzelfde effect. De calculator rekent met ongeveer 1,09 milliequivalent per mL. Kies „Fosforzuur 10%”, verhoog de „Hoeveelheid zuur” in mL tot de geschatte maische-pH is waar je hem wilt hebben en controleer met een meter.
Verhoogt zuiveringszout de pH van de maische?
Ja. Zuiveringszout (NaHCO₃) voegt natrium en bicarbonaatalkaliniteit toe, en dat duwt de pH van de maische omhoog. Het is vooral nuttig voor donkere bieren met zacht water, waar het graan zuur is en de maische-pH te laag kan uitkomen. Typ gram in „Zuiveringszout (NaHCO₃)” en zowel de waarde „Alk” als de geschatte maische-pH stijgen.
Wat is een goede sulfaat-chlorideverhouding voor bier?
Er is geen enkele juiste verhouding. Meer sulfaat dan chloride (verhouding boven 1) helt over naar fris, droog en hoppig, meer chloride dan sulfaat (onder 1) naar zacht, vol en moutig. De doelprofielen hier lopen van ongeveer 0,4 voor een zachte, sappige IPA via ongeveer 5 voor een hoppig bier tot ongeveer 29 voor Burton. De regel „Sulfaat : chloride” onder de vergelijkingstabel toont je huidige verhouding.
Kan ik bier brouwen met gedestilleerd of omgekeerde-osmosewater?
Ja. Gedestilleerd water en omgekeerde-osmosewater zijn een onbeschreven blad met bijna geen mineralen, dus je bouwt het profiel op uit zouten. Laat de vakjes bij „Uitgangswater” leeg (ze tellen als nul), kies een „Doelprofiel” en voeg Gips, Calciumchloride en de andere zouten toe tot de tabel „Eindwater versus doel” dichtbij komt.
Wat is een goed waterprofiel voor een hazy IPA?
Hazy IPA's mikken meestal op meer chloride dan sulfaat, voor een zacht, vol mondgevoel. De voorinstelling „Zacht en sappig (hazy IPA)” mikt op 130 ppm calcium, 10 magnesium, 15 natrium, 180 chloride en 80 sulfaat, een sulfaat-chlorideverhouding van ongeveer 0,44. Zie het als een beginpunt, niet als een regel.
Wat is het Burton-waterprofiel?
Water uit Burton-on-Trent is zeer rijk aan calcium en sulfaat, wat de droge, scherpe bitterheid van klassieke Engelse pale ales geeft. De voorinstelling „Burton (klassieke Engelse bitter)” mikt op 295 ppm calcium, 45 magnesium, 55 natrium, 25 chloride en 725 sulfaat. Zoveel sulfaat is in veel bieren hard, dus het past alleen bij die stijl.
Hoe nauwkeurig is de geschatte maische-pH?
Het is een schatting, geen meting. De zouthoeveelheden zijn exacte scheikunde, maar de pH van de maische hangt ook af van de eigen buffercapaciteit van je mout, die per mouterij en batch verschilt. De calculator gaat uit van ongeveer 40 milliequivalenten per kg graan per pH-eenheid. Gebruik hem om te plannen en bevestig de echte maische-pH ongeveer 10 tot 15 minuten na het begin van het maischen met een gekalibreerde meter.
Aanbevolen
-
Etekcity keukenweegschaal 0,1 gWeeg gips en andere zouten af op een tiende gram nauwkeurig.
-
Apera PH60 pH-meter voor in je zakVergelijk de echte maisch-pH met de schatting.
-
Amazon Basics direct-afleesthermometerHoud je maisch op de geplande temperatuur.
Help de tools gratis te houden. ✨
Afbeeldingen dienen ter illustratie. Als Amazon-Partner verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.
