Hoeveel zout zuurkool nodig heeft: zoutcalculator voor fermenteren
Deze zoutcalculator gaat uit van gewicht: je vult het gewicht van kool, bloem, vlees of andere vaste stoffen in, telt eventueel pekel- of deegwater erbij, kiest het zoutpercentage dat je wilt en bij Zout om toe te voegen lees je af hoeveel gram je afweegt. Dezelfde hoeveelheid zie je ook in theelepels en eetlepels, voor tafelzout en twee merken koosjer zout.
Zout per kilo kool en andere groenten uitrekenen
Recepten voor fermenteren geven zout op als percentage van het gewicht, omdat een lepel zout per merk heel verschillend weegt. De som is simpel: (ingrediënt + water) × percentage ÷ 100. Het antwoord verandert terwijl je typt, een rekenknop is er niet.
- Kies Metrisch (g) of Imperiaal (oz). Wat je al hebt getypt wordt omgerekend als je wisselt.
- Vul het Gewicht van het ingrediënt in: de kool, bloem, vlees of andere vaste stoffen.
- Vul eventueel het Gewicht van het water (optioneel) in: water voor pekel of deeg. Laat het leeg als je geen water gebruikt.
- Stel het Gewenst zoutpercentage in. Het begint op 2, een gangbaar getal voor zuurkool. Een decimale komma zoals 2,5 werkt ook.
- Lees Zout om toe te voegen af, getoond met twee decimalen.
Voorbeeld: hoeveel zout voor zuurkool maken met 1 kilo kool
Zuurkool is het meest gebruikelijke geval. Geraspte kool maakt zijn eigen pekel, dus er hoeft meestal geen water bij.
Gewicht van het ingrediënt: 1000 g, gewicht van het water: leeg, zoutpercentage: 2. Som: 1000 × 2 ÷ 100 = 20 g zout. In imperiaal: 2 lb (32 oz) bij 2% is 0,64 oz.
Die 20 g is ongeveer 1 el + ⅜ tl tafelzout, maar een andere hoeveelheid Diamond Crystal, en daarom staat de lepellijst erbij.
Zout percentage fermenteren: richtwaarden
Dit zijn gangbare beginwaarden, geen regels. Je recept, je ingrediënten en je smaak bepalen het uiteindelijke getal, dus volg een beproefd recept als je er een hebt. Hoeveel procent zout kimchi en zuurkool krijgen, zie je hier in gram zout per 1000 g totaalgewicht:
- Vlees droog zouten: 1–1,5%, dus 10–15 g
- Zuurkool en geraspte groenten: ongeveer 2%, ongeveer 20 g
- Kimchi: 2–3%, dus 20–30 g
- Pekel voor ingemaakte groenten: 3–5%, dus 30–50 g
Zoutgehalte pekel, droog zouten en brooddeeg
Voor een pekel van een vaste sterkte vul je het gewicht van het water in als Gewicht van het ingrediënt, laat je Gewicht van het water (optioneel) leeg en typ je het percentage. 1000 g water bij 3% heeft 30 g zout nodig. Om een pot groenten en vocht samen te zouten, zet je de groenten bij het ingrediënt en het vocht bij het water: het percentage geldt dan voor de hele pot.
Droog zouten: vul het gewicht van het vlees in en een laag percentage, vaak 1 tot 1,5%. 2000 g vlees bij 1% heeft 20 g nodig.
Brood: het bakkerspercentage wordt alleen over de bloem gerekend, terwijl dit hulpmiddel het totaal van ingrediënt plus water gebruikt. Voor een bakkerspercentage vul je alleen de bloem in, laat je het water leeg en typ je het percentage: 500 g bloem bij 2% is 10 g zout.
Zout gram naar theelepel: tafelzout of koosjer zout
De lijst Of meet het af met een lepel maakt van hetzelfde gewicht zout theelepels en eetlepels, afgerond op de dichtstbijzijnde ⅛ tl. Per afgestreken theelepel wegen de drie zouten heel verschillend:
- Tafelzout: 6,0 g
- Morton Kosher: 4,8 g
- Diamond Crystal Kosher: 2,8 g
Morton en Diamond Crystal zijn Amerikaanse merken, en de dichtheid verschilt per merk, korrelgrootte en hoe je de lepel vult. Gebruik je een ander zout, open dan Je eigen zout gebruiken, vul de gram per afgestreken theelepel in bij Dichtheid van je zout en er komt een rij Jouw zout bij in de lijst. Wegen op een keukenweegschaal blijft het betrouwbaarst.
Natriumgehalte en je gegevens
Open Natriumgehalte om de milligrammen natrium in het zout dat je toevoegt te zien. Dat is een schatting, want tafelzout bestaat voor 39,34% uit natrium, dus 393,4 mg per gram: 20 g zout is 7868 mg natrium.
De som wordt in je browser uitgerekend terwijl je typt. Er wordt niets geüpload of opgeslagen, en je hebt geen account nodig.
Veelgestelde vragen
Hoeveel zout zuurkool maken?
Een gangbaar beginpunt is ongeveer 2% van het koolgewicht: 20 g zout op elke 1000 g geraspte kool. Weeg de kool, laat ‘Gewicht van het water (optioneel)’ leeg omdat zuurkool zijn eigen pekel maakt, laat ‘Gewenst zoutpercentage’ op 2 staan en ‘Zout om toe te voegen’ toont de gram. Veel recepten zitten tussen 1,5% en 2,5%, volg dus je eigen recept als daar een getal in staat.
Hoeveel procent zout hebben groenten nodig bij het fermenteren?
Gangbare beginwaarden zijn ongeveer 2% van het totaalgewicht voor zuurkool en geraspte groenten, 2 tot 3% voor kimchi en ruwweg 3 tot 5% voor een pekel over hele groenten. Minder zout fermenteert sneller en smaakt milder, meer zout remt af en smaakt zouter. Deze zoutcalculator past het percentage dat je typt toe op het gecombineerde gewicht van ingrediënt en water.
Hoeveel zout voor kimchi?
Recepten komen meestal uit tussen 2 en 3% van het totaalgewicht. Vul het gewicht van de groenten in bij ‘Gewicht van het ingrediënt’, tel eventueel pekel- of pastawater erbij bij ‘Gewicht van het water (optioneel)’, zet ‘Gewenst zoutpercentage’ op het getal uit je recept en lees ‘Zout om toe te voegen’ af. Grof kimchizout en fijn zout wegen per lepel heel verschillend, dus weeg het liever dan het met een lepel af te meten.
Hoe bereken ik het zout voor een pekel?
Weeg het water, vul het in bij ‘Gewicht van het ingrediënt’, laat ‘Gewicht van het water (optioneel)’ leeg en typ het gewenste percentage, bijvoorbeeld 3 voor een pekel van 3%. Een liter water weegt 1000 g, dus 3% is 30 g zout. Leg je groenten in het vocht, zet dan de groenten bij ‘Gewicht van het ingrediënt’ en het vocht bij ‘Gewicht van het water (optioneel)’ om de hele pot op totaalgewicht te zouten.
Hoeveel zout moet ik gebruiken om vlees droog te zouten?
Gangbare beginwaarden zijn ongeveer 1 tot 1,5% van het vleesgewicht, grofweg 10 tot 15 g per kilo. Vul het vleesgewicht in bij ‘Gewicht van het ingrediënt’, laat ‘Gewicht van het water (optioneel)’ leeg en zet ‘Gewenst zoutpercentage’ op 1 of 1,5. Grotere stukken en langere rusttijden gebruiken vaak de lagere waarde, dus pas het aan op je recept en smaak.
Is dit een rekenhulp voor bakkerspercentages?
Niet precies. Het bakkerspercentage wordt alleen over de bloem gerekend, terwijl dit hulpmiddel een percentage neemt van het totaalgewicht van ingrediënt plus water. Voor een bakkerspercentage vul je alleen de bloem in bij ‘Gewicht van het ingrediënt’, laat je ‘Gewicht van het water (optioneel)’ leeg en vul je het bakkerspercentage, bijvoorbeeld 2, in bij ‘Gewenst zoutpercentage’. Vul je ook het water in, dan geldt het percentage voor bloem en water samen.
Kan ik tafelzout vervangen door koosjer zout?
Alleen op gewicht. Een afgestreken theelepel bevat ongeveer 6,0 g tafelzout, ongeveer 4,8 g Morton Kosher en ongeveer 2,8 g Diamond Crystal Kosher, dus dezelfde lepel kan twee keer zoveel van het ene zout bevatten als van het andere. Gebruik de lijst ‘Of meet het af met een lepel’ om hetzelfde gewicht zout als lepels van elk type te zien. De dichtheid verschilt per merk en korrel, dus weeg als het kan.
Hoe reken ik zout van gram naar theelepel om?
Deel de gram door het gewicht van één afgestreken theelepel van jouw zout. De lijst ‘Of meet het af met een lepel’ doet dat voor Tafelzout (6,0 g per theelepel), Morton Kosher (4,8 g) en Diamond Crystal Kosher (2,8 g), afgerond op de dichtstbijzijnde ⅛ theelepel. Voor een ander zout open je ‘Je eigen zout gebruiken’, vul je de gram per afgestreken theelepel in bij ‘Dichtheid van je zout’ en verschijnt er een rij ‘Jouw zout’.
Stuurt de zoutcalculator mijn getallen ergens naartoe?
Nee. De som wordt in je browser uitgerekend terwijl je typt, en er wordt niets geüpload of opgeslagen.
Aanbevolen
-
Etekcity digitale keukenweegschaal (0,1 g)Weeg je zout af op een tiende gram nauwkeurig.
-
Kilner fermentatieset van 1 literPot, deksel en gewichtjes voor een kleine batch zuurkool.
-
Amazon Basics digitale braadthermometerControleer het gebraad na het pekelen.
Help de tools gratis te houden. ✨
Afbeeldingen dienen ter illustratie. Als Amazon-Partner verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.
