Calculadora de água para cerveja: sais e pH da mostura
Esta calculadora de água para cerveja mostra o que gesso, cloreto de cálcio, sal de Epsom, sal de cozinha, bicarbonato e ácido fazem com a sua água. Digite o laudo da água, informe quanta água e quanto grão você vai usar e escolha um perfil alvo. A água final e o pH da mostura estimado mudam enquanto você digita. Tudo roda no navegador, sem cadastro, e nada sai do seu aparelho.
Como usar a calculadora de água para cerveja
- Água de origem: digite os valores em ppm do laudo da sua água: Cálcio (Ca), Magnésio (Mg), Sódio (Na), Cloreto (Cl), Sulfato (SO₄) e Alcalinidade (como CaCO₃). Para água de osmose reversa ou destilada, deixe todos os campos vazios.
- Água e grãos: escolha Métrico (L, kg) ou EUA (gal, lb) e preencha Água da mostura, Água de lavagem, Peso dos grãos e Cor média dos grãos, em °L ou SRM. Se o seu fornecedor de malte informa EBC, multiplique por 0,508 para obter SRM.
- Água alvo: escolha um Perfil alvo, por exemplo Lupulado ou Escuro e maltado. Para mirar nos seus próprios números, ligue Alvo personalizado e digite os cinco valores de minerais.
- Sais e ácido: informe os gramas de cada sal e, se quiser usar ácido, escolha um em Ácido e digite a Quantidade de ácido em mL. As quantidades se dissolvem em toda a água, mostura e lavagem, divididas por volume.
- Confira o resultado: o painel no topo mostra sempre o pH estimado da mostura e a água final. A tabela Água final x alvo lista Mineral, Final, Alvo e Dif., e você pode ajustar um sal até as diferenças ficarem pequenas.
- Guarde: Copiar resumo coloca na área de transferência uma lista em texto com suas adições, a água final e o pH. Copiar link copia um endereço que guarda a receita inteira depois do #, e abri-lo restaura todos os campos.
O que cada sal cervejeiro adiciona
Os números de minerais são pura estequiometria: a parte de cada sal que é o íon, espalhada pelo volume de água. Veja quanto 1 grama de cada sal adiciona em 1 litro, em ppm (entre parênteses, em 1 galão americano):
- Gesso (CaSO₄): 232,8 Ca e 557,9 SO₄ (61,5 e 147,4)
- Cloreto de cálcio (CaCl₂, di-hidratado): 272,6 Ca e 482,3 Cl (72,0 e 127,4)
- Sal de Epsom (MgSO₄): 98,6 Mg e 389,7 SO₄ (26,1 e 103,0)
- Sal de cozinha (NaCl): 393,4 Na e 606,6 Cl (103,9 e 160,2)
- Bicarbonato de sódio (NaHCO₃): 273,7 Na e 595,7 de alcalinidade (72,3 e 157,4)
O gesso eleva o sulfato e deixa um final seco e marcante. O cloreto de cálcio eleva o cloreto para um final mais macio e encorpado. Os dois aumentam o cálcio. Sal de Epsom e sal de cozinha servem para pequenas correções de magnésio e sódio, e o bicarbonato adiciona alcalinidade.
Perfil de água IPA e outros perfis alvo
Os perfis prontos são pontos de partida comuns e publicados, em ppm, na ordem Ca, Mg, Na, Cl, SO₄. Eles indicam onde mirar, não o que é correto.
- Leve e seco: 50, 5, 5, 40, 50
- Equilibrado: 100, 10, 15, 80, 100
- Lupulado: 140, 10, 15, 60, 300
- Macio e suculento (hazy IPA): 130, 10, 15, 180, 80
- Maltado: 90, 10, 15, 120, 60
- Escuro e maltado (stout, porter): 80, 10, 20, 100, 60
- Burton (bitter inglesa clássica): 295, 45, 55, 25, 725
Relação sulfato cloreto e alcalinidade residual
Abaixo da tabela de comparação aparecem dois números que os cervejeiros acompanham. Sulfato : cloreto é um guia aproximado do equilíbrio: acima de 1 a cerveja tende a seca e lupulada, abaixo de 1 a macia e maltada.
A Alcalinidade residual é alcalinidade − (Ca ÷ 1,4 + Mg ÷ 1,7), tudo em ppm. Quanto mais alta, mais a água empurra o pH da mostura para cima, e um valor negativo o puxa para baixo.
Como o pH da mostura é estimado
A estimativa parte do pH que uma mostura teria em água destilada, que cai conforme o grão fica mais escuro (cerca de 5,70 para um conjunto bem claro). Depois ela desloca esse número pela alcalinidade residual da água final e por qualquer ácido, dividido pelo poder tampão do grão, assumido em cerca de 40 miliequivalentes por kg por unidade de pH. A nota abaixo do número diz se ele está abaixo, dentro ou acima da faixa usual de 5,2–5,6.
É uma estimativa para quem faz cerveja em casa. O malte de verdade tampona de forma diferente de um lote para outro, então confira o pH real da mostura com um medidor calibrado e ajuste a partir dele.
Perguntas frequentes
Como baixar o pH da mostura?
Adicione ácido ou reduza a alcalinidade da água. No campo «Ácido», escolha Ácido lático 88% ou Ácido fosfórico 10%, digite uma quantidade em mL e veja o pH estimado da mostura cair. O cálcio também ajuda: gesso ou cloreto de cálcio elevam o Ca, o que reduz a alcalinidade residual. Grão escuro baixa o pH sozinho, e uma água de origem muito dura e alcalina é a razão comum de uma mostura clara ficar alta demais.
Quanto ácido lático preciso para baixar o pH da mostura?
Depende da alcalinidade da sua água, do volume de água e do grão, então não existe um número único. Informe a água de origem, os volumes e o grão, escolha «Ácido lático 88%» e aumente a «Quantidade de ácido» aos poucos até o pH estimado da mostura ficar na faixa de 5,2–5,6. A calculadora trata cada mL de ácido lático 88% como cerca de 11,5 miliequivalentes de ácido. Confirme o resultado com um medidor de pH calibrado.
Quanto ácido fosfórico preciso para baixar o pH da mostura?
O ácido fosfórico 10% é muito mais fraco que o ácido lático 88%, então você precisa de cerca de dez vezes o volume para o mesmo efeito. A calculadora conta cerca de 1,09 miliequivalente por mL. Escolha «Ácido fosfórico 10%», aumente a «Quantidade de ácido» em mL até o pH estimado da mostura ficar onde você quer e confira com um medidor.
O bicarbonato de sódio aumenta o pH da mostura?
Sim. O bicarbonato de sódio (NaHCO₃) adiciona sódio e alcalinidade de bicarbonato, o que empurra o pH da mostura para cima. Ele é útil principalmente em cervejas escuras feitas com água mole, em que o grão é ácido e o pH da mostura pode ficar baixo demais. Digite os gramas em «Bicarbonato de sódio (NaHCO₃)» e tanto o valor «Alc» quanto o pH estimado da mostura sobem.
Qual é uma boa relação sulfato cloreto para cerveja?
Não existe uma única relação certa. Mais sulfato que cloreto (relação acima de 1) tende a seco e lupulado; mais cloreto que sulfato (abaixo de 1) tende a macio, encorpado e maltado. Os perfis alvo daqui vão de cerca de 0,4 para uma IPA macia e suculenta a cerca de 5 para uma cerveja lupulada e cerca de 29 para Burton. A linha «Sulfato : cloreto» abaixo da tabela de comparação mostra a sua relação atual.
Posso fazer cerveja com água destilada ou de osmose reversa?
Sim. A água destilada e a de osmose reversa são uma folha em branco, quase sem minerais, então você monta o perfil com sais. Deixe vazios os campos de «Água de origem» (eles contam como zero), escolha um «Perfil alvo» e adicione Gesso, Cloreto de cálcio e os outros sais até a tabela «Água final x alvo» ficar próxima.
Qual é o perfil de água para uma hazy IPA?
As hazy IPA costumam buscar mais cloreto que sulfato, para uma sensação na boca macia e encorpada. O perfil «Macio e suculento (hazy IPA)» mira 130 ppm de cálcio, 10 de magnésio, 15 de sódio, 180 de cloreto e 80 de sulfato, uma relação sulfato cloreto de cerca de 0,44. Trate como ponto de partida, não como regra.
O que é o perfil de água de Burton?
A água de Burton-on-Trent é muito rica em cálcio e sulfato, o que dá o amargor seco e marcante das pale ales inglesas clássicas. O perfil «Burton (bitter inglesa clássica)» mira 295 ppm de cálcio, 45 de magnésio, 55 de sódio, 25 de cloreto e 725 de sulfato. Tanto sulfato é áspero em muitas cervejas, então só combina com esse estilo.
Qual a precisão do pH estimado da mostura?
É uma estimativa, não uma medição. As quantidades de sal são química exata, mas o pH da mostura também depende do poder tampão do seu malte, que varia conforme o fornecedor e o lote. A calculadora assume cerca de 40 miliequivalentes por kg de grão por unidade de pH. Use para planejar e confirme o pH real com um medidor calibrado cerca de 10 a 15 minutos depois de começar a mostura.
