Quanto sal para salmoura, chucrute e kimchi: calculadora de sal
Esta calculadora de sal parte do peso: você informa o do repolho, da farinha, da carne ou de outros sólidos, soma a água da salmoura ou da massa se houver, define a porcentagem de sal que quer, e Sal a adicionar mostra quantos gramas pesar. Ela também mostra a mesma quantidade em colheres de chá e de sopa, para sal de mesa e duas marcas de sal kosher.
Calcular sal salmoura e fermentados pelo peso
Receitas de fermentados dão o sal como porcentagem do peso, porque uma colher de sal pesa muito diferente de uma marca para outra. A conta é simples: (ingrediente + água) × porcentagem ÷ 100. O resultado se atualiza enquanto você digita, sem botão de calcular.
- Escolha Métrico (g) ou Imperial (oz). O que você já digitou é convertido ao trocar.
- Informe o Peso do ingrediente: o repolho, a farinha, a carne ou outros sólidos.
- Se quiser, informe o Peso da água (opcional): água de salmoura ou de massa. Deixe em branco se não houver.
- Defina a Porcentagem de sal desejada. Ela começa em 2, um valor comum para chucrute. Uma vírgula decimal como 2,5 também funciona.
- Leia Sal a adicionar, mostrado com duas casas decimais.
Quanto sal para chucrute: exemplo por quilo de repolho
O chucrute é o uso mais comum. O repolho picado solta a própria salmoura, então em geral não há água para adicionar.
Peso do ingrediente: 1000 g, peso da água: em branco, porcentagem de sal: 2. Conta: 1000 × 2 ÷ 100 = 20 g de sal. Em imperial: 2 lb (32 oz) a 2% dão 0,64 oz.
Esses 20 g são cerca de 1 col. de sopa + ⅜ col. de chá de sal de mesa, mas uma quantidade diferente de Diamond Crystal, e por isso existe a lista de colheres.
Quanto de sal para salmoura: pontos de partida em porcentagem
São pontos de partida comuns, não regras. Sua receita, seus ingredientes e seu gosto decidem o número final, então siga uma receita testada se tiver uma. Gramas de sal por 1000 g de peso total:
- Salmoura a seco para carne: 1–1,5%, ou seja, 10–15 g
- Chucrute e legumes picados: cerca de 2%, cerca de 20 g
- Kimchi: 2–3%, ou seja, 20–30 g
- Salmoura para picles: 3–5%, ou seja, 30–50 g
Calculadora de salmoura, carne e massa de pão
Salmoura: para uma salmoura de força definida, informe o peso da água como Peso do ingrediente, deixe Peso da água (opcional) em branco e digite a porcentagem. 1000 g de água a 3% pedem 30 g de sal. Para salgar juntos um pote de legumes e o líquido, ponha os legumes no ingrediente e o líquido na água: a porcentagem vale para o pote todo.
Para calcular sal para carne em salmoura a seco, informe o peso da carne e uma porcentagem baixa, muitas vezes de 1 a 1,5%. 2000 g de carne a 1% pedem 20 g. É assim também que se calcula o sal para temperar carne por peso.
Pão: a porcentagem de padeiro é medida só sobre a farinha, enquanto esta ferramenta usa o total de ingrediente mais água. Para um valor em porcentagem de padeiro, informe só a farinha, deixe a água em branco e digite a porcentagem: 500 g de farinha a 2% dão 10 g de sal.
Gramas de sal em colher de chá: sal de mesa ou kosher
A lista Ou meça com a colher transforma o mesmo peso de sal em colheres de chá e de sopa, arredondadas para o ⅛ de col. de chá mais próximo. Por colher de chá rasa, os três sais pesam bem diferente:
- Sal de mesa: 6,0 g
- Morton Kosher: 4,8 g
- Diamond Crystal Kosher: 2,8 g
Morton e Diamond Crystal são marcas dos EUA, e a densidade varia com a marca, o grão e o jeito de encher a colher. Se usar outro sal, abra Usar seu próprio sal, digite os gramas de uma colher de chá rasa em Densidade do seu sal e uma linha Seu sal entra na lista. Pesar numa balança de cozinha continua sendo o mais confiável.
Teor de sódio e privacidade dos seus números
Abra Teor de sódio para ver os miligramas de sódio do sal que você adiciona. É uma estimativa, porque o sal de mesa tem 39,34% de sódio em peso, ou seja, 393,4 mg por grama: 20 g de sal são 7868 mg de sódio.
A conta é feita no seu navegador enquanto você digita. Nada é enviado nem salvo, e não é preciso conta.
Perguntas frequentes
Quanto sal para chucrute?
Um ponto de partida comum é cerca de 2% do peso do repolho: 20 g de sal para cada 1000 g de repolho picado. Pese o repolho, deixe “Peso da água (opcional)” em branco porque o chucrute faz a própria salmoura, mantenha “Porcentagem de sal desejada” em 2 e “Sal a adicionar” mostra os gramas. Muitas receitas ficam entre 1,5% e 2,5%, então siga a sua se ela indicar um número.
Qual porcentagem de sal em legumes fermentados?
Os pontos de partida comuns são cerca de 2% do peso total para chucrute e legumes picados, de 2 a 3% para kimchi e algo como 3 a 5% para uma salmoura de picles sobre legumes inteiros. Menos sal fermenta mais rápido e fica mais suave, mais sal desacelera e fica mais salgado. A ferramenta aplica a porcentagem que você digitar ao peso somado de ingrediente e água.
Qual a quantidade de sal do kimchi?
As receitas costumam ficar entre 2 e 3% do peso total. Informe o peso dos legumes em “Peso do ingrediente”, some a água de salmoura ou de pasta em “Peso da água (opcional)”, ajuste “Porcentagem de sal desejada” para o número da sua receita e leia “Sal a adicionar”. O sal grosso para kimchi e o sal fino pesam muito diferente por colher, então pese em vez de medir na colher.
Quanto de sal para salmoura?
Pese a água, informe-a em “Peso do ingrediente”, deixe “Peso da água (opcional)” em branco e digite a porcentagem que quer, por exemplo 3 para uma salmoura a 3%. Um litro de água pesa 1000 g, então 3% são 30 g de sal. Se for pôr legumes no líquido, coloque os legumes em “Peso do ingrediente” e o líquido em “Peso da água (opcional)” para salgar o pote todo pelo peso total.
Como calcular o sal para temperar carne?
Os pontos de partida comuns ficam em torno de 1 a 1,5% do peso da carne, cerca de 10 a 15 g por quilo. Informe o peso da carne em “Peso do ingrediente”, deixe “Peso da água (opcional)” em branco e ajuste “Porcentagem de sal desejada” para 1 ou 1,5. Cortes grandes e descansos longos costumam usar a faixa baixa, então ajuste à sua receita e ao seu gosto.
Isto é uma calculadora de porcentagem de padeiro?
Não exatamente. A porcentagem de padeiro é medida só sobre a farinha, enquanto esta ferramenta toma uma porcentagem do peso total de ingrediente mais água. Para um valor em porcentagem de padeiro, informe só a farinha em “Peso do ingrediente”, deixe “Peso da água (opcional)” em branco e digite a porcentagem, como 2, em “Porcentagem de sal desejada”. Se você preencher a água também, a porcentagem vale para farinha e água juntas.
Posso trocar sal de mesa por sal kosher?
Só pelo peso. Uma colher de chá rasa contém cerca de 6,0 g de sal de mesa, cerca de 4,8 g de Morton Kosher e cerca de 2,8 g de Diamond Crystal Kosher, então a mesma colher pode conter o dobro de um sal em relação a outro. Use a lista “Ou meça com a colher” para ver o mesmo peso de sal em colheres de cada tipo. As densidades variam com a marca e o grão, então pese sempre que puder.
Como converter gramas de sal em colher de chá?
Divida os gramas pelo peso de uma colher de chá rasa do seu sal. A lista “Ou meça com a colher” faz isso para Sal de mesa (6,0 g por colher de chá), Morton Kosher (4,8 g) e Diamond Crystal Kosher (2,8 g), arredondando para o ⅛ de colher de chá mais próximo. Para outro sal, abra “Usar seu próprio sal”, digite os gramas por colher de chá rasa em “Densidade do seu sal” e aparece uma linha “Seu sal”.
A calculadora envia meus números para algum lugar?
Não. A conta é feita no seu navegador enquanto você digita, e nada é enviado nem salvo.
