양조 용수 계산기: 염류 첨가량과 매시 pH
이 양조 용수 계산기는 석고, 염화칼슘, 엡섬 솔트, 식탁용 소금, 베이킹소다, 산이 내 물을 어떻게 바꾸는지 보여줘요. 수질 검사 결과를 입력하고, 매시에 쓸 물과 곡물의 양을 넣은 뒤, 목표 프로파일을 고르세요. 입력하는 동안 최종 물과 예상 매시 pH가 바로 바뀌어요. 모든 계산은 브라우저 안에서 이루어지고, 계정이 필요 없으며, 입력한 내용은 기기 밖으로 나가지 않아요.
양조 용수 계산기 사용 방법
- 원수: 수질 검사 결과의 ppm 값을 입력하세요. 칼슘 (Ca), 마그네슘 (Mg), 나트륨 (Na), 염화물 (Cl), 황산염 (SO₄), 알칼리도 (CaCO₃ 기준)가 있어요. 역삼투수나 증류수라면 모든 칸을 비워 두세요.
- 물과 곡물: 미터법 (L, kg) 또는 미국식 (갤런, 파운드)을 고른 뒤 매시 물, 스파지 물, 곡물 무게, 곡물 평균 색도를 °L 또는 SRM으로 입력하세요. 맥아 제조사가 EBC로 알려 준다면 0.508을 곱해 SRM으로 바꿔요.
- 목표 물: 목표 프로파일을 고르세요. 예를 들어 홉이 강함이나 진하고 맥아 풍미가 있어요. 내가 원하는 숫자를 목표로 삼으려면 직접 설정을 켜고 다섯 가지 미네랄 값을 입력하세요.
- 염류와 산: 각 염류의 그램 수를 입력하세요. 산을 쓰려면 산에서 종류를 고르고 산의 양을 mL로 입력하세요. 넣은 양은 매시 물과 스파지 물을 합친 전체 물에 녹는 것으로 계산하고, 부피 비율로 나뉘어요.
- 결과 확인: 맨 위 패널에는 예상 매시 pH와 최종 물이 항상 보여요. 최종 물과 목표 비교 표에는 미네랄, 최종, 목표, 차이가 나와서 차이가 작아질 때까지 염류를 조금씩 바꿀 수 있어요.
- 저장: 요약 복사를 누르면 첨가량, 최종 물, pH를 정리한 텍스트가 클립보드에 들어가요. 링크 복사는 # 뒤에 레시피 전체를 담은 주소를 복사하고, 그 주소를 열면 모든 칸이 그대로 복원돼요.
염류별로 더해지는 미네랄
미네랄 수치는 순수한 화학양론 계산이에요. 각 염류에서 이온이 차지하는 비율을 물의 부피로 나눈 값이죠. 염류 1그램을 물 1리터에 넣었을 때 늘어나는 양(ppm)은 아래와 같아요. 괄호 안은 물 1미국 갤런일 때예요.
- 석고 (CaSO₄): Ca 232.8, SO₄ 557.9 (61.5, 147.4)
- 염화칼슘 (CaCl₂, 이수화물): Ca 272.6, Cl 482.3 (72.0, 127.4)
- 엡섬 솔트 (MgSO₄): Mg 98.6, SO₄ 389.7 (26.1, 103.0)
- 식탁용 소금 (NaCl): Na 393.4, Cl 606.6 (103.9, 160.2)
- 베이킹소다 (NaHCO₃): Na 273.7, 알칼리도 595.7 (72.3, 157.4)
석고는 황산염을 올려서 깔끔하고 드라이한 끝맛을 줘요. 염화칼슘은 염화물을 올려서 더 부드럽고 꽉 찬 끝맛을 내요. 둘 다 칼슘을 늘려요. 엡섬 솔트와 식탁용 소금은 마그네슘과 나트륨을 조금 보정할 때 쓰고, 베이킹소다는 알칼리도를 더해요.
맥주 종류별 목표 프로파일
프리셋은 널리 알려진 공개된 출발점이에요. 단위는 ppm이고 순서는 Ca, Mg, Na, Cl, SO₄예요. 어디를 목표로 할지 알려 주는 값일 뿐, 정답은 아니에요.
- 가볍고 깔끔함: 50, 5, 5, 40, 50
- 균형형: 100, 10, 15, 80, 100
- 홉이 강함: 140, 10, 15, 60, 300
- 부드럽고 주시함 (헤이지 IPA): 130, 10, 15, 180, 80
- 맥아 풍미: 90, 10, 15, 120, 60
- 진하고 맥아 풍미 (스타우트, 포터): 80, 10, 20, 100, 60
- 버튼 (클래식 영국식 비터): 295, 45, 55, 25, 725
황산염과 염화물의 비율, 물에 남는 알칼리도
비교 표 아래에는 양조하는 사람들이 눈여겨보는 숫자가 두 개 나와요. 황산염 : 염화물은 맛의 균형을 가늠하는 대략적인 기준이에요. 1보다 크면 깔끔하고 홉 느낌이 강한 쪽, 1보다 작으면 부드럽고 맥아 느낌이 강한 쪽으로 기울어요.
다른 하나는 물에 남는 알칼리도예요. 계산식은 알칼리도 − (Ca ÷ 1.4 + Mg ÷ 1.7)이고 모두 ppm 단위예요. 값이 높을수록 물이 매시 pH를 위로 밀어 올리고, 음수면 아래로 끌어내려요.
예상 매시 pH는 이렇게 계산해요
추정은 증류수에서 매시했을 때의 pH에서 시작해요. 이 값은 곡물이 진할수록 내려가고, 아주 옅은 곡물 배합이면 약 5.70이에요. 그다음 최종 물에 남는 알칼리도와 더한 산의 영향을 곡물의 완충 능력으로 나눈 만큼 이 값을 옮겨요. 완충 능력은 곡물 1kg당 pH 1단위에 약 40밀리당량으로 가정했어요. 숫자 아래 메모는 값이 일반적인 범위인 5.2–5.6보다 낮은지, 범위 안인지, 높은지 알려 줘요.
가정 양조용 추정값이에요. 실제 맥아는 제조 로트마다 완충 정도가 달라요. 그러니 실제 매시 pH는 보정된 측정기로 확인하고, 거기서부터 조정하세요.
자주 묻는 질문
매시 pH를 어떻게 낮추나요?
산을 넣거나 물의 알칼리도를 줄이면 돼요. 「산」 칸에서 젖산 88% 또는 인산 10%를 고르고 양을 mL로 입력하면 예상 매시 pH가 내려가는 걸 볼 수 있어요. 칼슘도 도움이 돼요. 석고나 염화칼슘으로 Ca를 올리면 물에 남는 알칼리도가 내려가요. 진한 곡물은 그 자체로 pH를 낮추고, 옅은 매시의 pH가 너무 높게 나오는 흔한 이유는 아주 단단하고 알칼리성이 강한 원수예요.
매시 pH를 낮추려면 젖산이 얼마나 필요해요?
물의 알칼리도, 물의 양, 곡물에 따라 달라서 정해진 숫자는 없어요. 원수, 물의 양, 곡물을 입력하고 「젖산 88%」를 고른 뒤, 예상 매시 pH가 5.2–5.6 범위에 들어올 때까지 「산의 양」을 조금씩 올려 보세요. 이 계산기는 젖산 88% 1mL를 약 11.5밀리당량의 산으로 계산해요. 결과는 보정된 pH 측정기로 꼭 확인하세요.
매시 pH를 낮추려면 인산이 얼마나 필요해요?
인산 10%는 젖산 88%보다 훨씬 약해서, 같은 효과를 내려면 약 열 배의 부피가 필요해요. 이 계산기는 1mL당 약 1.09밀리당량으로 계산해요. 「인산 10%」를 고르고 「산의 양」을 mL로 올려서 예상 매시 pH가 원하는 값이 되면, 측정기로 확인하세요.
베이킹소다를 넣으면 매시 pH가 올라가나요?
네, 올라가요. 베이킹소다 (NaHCO₃)는 나트륨과 탄산수소염 알칼리도를 더해서 매시 pH를 밀어 올려요. 연수로 만드는 진한 맥주에서 특히 쓸모가 있어요. 곡물이 산성이라 매시 pH가 너무 낮게 나올 수 있거든요. 「베이킹소다 (NaHCO₃)」 칸에 그램 수를 넣으면 「Alk」 값과 예상 매시 pH가 둘 다 올라가요.
맥주에는 황산염 대 염화물 비율이 어느 정도가 좋아요?
하나뿐인 정답 비율은 없어요. 황산염이 염화물보다 많으면(비율 1 초과) 깔끔하고 드라이하며 홉 느낌이 강한 쪽으로, 염화물이 황산염보다 많으면(1 미만) 부드럽고 꽉 차며 맥아 느낌이 강한 쪽으로 기울어요. 여기 있는 목표 프로파일은 부드럽고 주시한 IPA의 약 0.4부터 홉이 강한 맥주의 약 5, 버튼의 약 29까지 있어요. 비교 표 아래 「황산염 : 염화물」 줄에서 지금 비율을 볼 수 있어요.
증류수나 역삼투수로도 맥주를 만들 수 있나요?
네, 만들 수 있어요. 증류수와 역삼투수는 미네랄이 거의 없는 백지 상태라서 염류로 물을 직접 만들면 돼요. 「원수」 칸은 비워 두고(0으로 계산돼요), 「목표 프로파일」을 고른 뒤, 「최종 물과 목표 비교」 표가 목표에 가까워질 때까지 석고, 염화칼슘 같은 염류를 더하세요.
헤이지 IPA에는 어떤 물이 좋아요?
헤이지 IPA는 입안에서 부드럽고 꽉 찬 느낌을 내려고 보통 황산염보다 염화물을 더 많이 목표로 해요. 「부드럽고 주시함 (헤이지 IPA)」 프리셋은 칼슘 130ppm, 마그네슘 10, 나트륨 15, 염화물 180, 황산염 80을 목표로 하고, 황산염 대 염화물 비율은 약 0.44예요. 규칙이 아니라 출발점으로 생각하세요.
버튼 워터는 어떤 물이에요?
영국 버튼온트렌트의 물은 칼슘과 황산염이 아주 많아서, 클래식 영국식 페일 에일 특유의 드라이하고 날카로운 쓴맛을 만들어요. 「버튼 (클래식 영국식 비터)」 프리셋은 칼슘 295ppm, 마그네슘 45, 나트륨 55, 염화물 25, 황산염 725를 목표로 해요. 황산염이 이렇게 많으면 많은 맥주에서 거칠게 느껴지니, 그 스타일에만 어울려요.
예상 매시 pH는 얼마나 정확해요?
측정값이 아니라 추정값이에요. 염류의 양은 정확한 화학 계산이지만, 매시 pH는 맥아 자체의 완충 능력에도 달려 있고, 이건 맥아 제조사와 로트마다 달라요. 이 계산기는 곡물 1kg당 pH 1단위에 약 40밀리당량으로 가정해요. 계획을 세울 때 쓰고, 실제 매시 pH는 매시를 시작하고 10~15분쯤 지난 뒤 보정된 측정기로 확인하세요.
