Air untuk brewing bir: garam dan pH mash
Alat ini menunjukkan apa yang terjadi pada air Anda saat ditambah gipsum, kalsium klorida, garam Epsom, garam dapur, soda kue, dan asam. Masukkan laporan air Anda, isi jumlah air dan gandum yang di-mash, lalu pilih profil target. Air akhir dan perkiraan pH mash diperbarui setiap kali Anda mengetik. Semuanya dihitung di browser, tanpa akun, dan tidak ada yang keluar dari perangkat Anda.
Cara memakai alat ini
- Air sumber: ketik nilai ppm dari laporan air Anda: Kalsium (Ca), Magnesium (Mg), Natrium (Na), Klorida (Cl), Sulfat (SO₄), dan Alkalinitas (sebagai CaCO₃). Untuk air reverse osmosis atau air suling, biarkan semua kotak kosong.
- Air dan gandum: pilih Metrik (L, kg) atau AS (gal, lb), lalu isi Air mash, Air sparge, Berat gandum, dan Warna rata-rata gandum, dalam °L atau SRM. Jika pemasok malt Anda memberi nilai EBC, kalikan dengan 0,508 untuk mendapat SRM.
- Air target: pilih satu Profil target, misalnya Banyak hop atau Gelap dan kuat rasa malt. Untuk mengejar angka Anda sendiri, aktifkan Target kustom dan ketik kelima nilai mineralnya.
- Garam dan asam: masukkan gram tiap garam dan, jika ingin memakai asam, pilih satu di Asam lalu ketik Jumlah asam dalam mL. Jumlah itu dilarutkan dalam seluruh air, mash dan sparge, dibagi menurut volume.
- Periksa hasilnya: panel di atas selalu menampilkan perkiraan pH mash dan air akhir. Tabel Air akhir dibanding target memuat Mineral, Akhir, Target, dan Selisih, jadi Anda bisa menyesuaikan satu garam sampai selisihnya kecil.
- Simpan: Salin ringkasan menaruh daftar teks berisi tambahan Anda, air akhir, dan pH di clipboard. Salin tautan menyalin alamat yang menyimpan seluruh resep setelah tanda #, dan membukanya akan memulihkan semua isian.
Apa yang ditambahkan tiap garam
Angka mineralnya murni stoikiometri: bagian tiap garam yang berupa ion, dibagi ke seluruh volume air. Inilah tambahan ppm dari 1 gram tiap garam dalam 1 liter (dalam kurung, dalam 1 galon AS):
- Gipsum (CaSO₄): 232,8 Ca dan 557,9 SO₄ (61,5 dan 147,4)
- Kalsium klorida (CaCl₂, dihidrat): 272,6 Ca dan 482,3 Cl (72,0 dan 127,4)
- Garam Epsom (MgSO₄): 98,6 Mg dan 389,7 SO₄ (26,1 dan 103,0)
- Garam dapur (NaCl): 393,4 Na dan 606,6 Cl (103,9 dan 160,2)
- Soda kue (NaHCO₃): 273,7 Na dan 595,7 alkalinitas (72,3 dan 157,4)
Gipsum menaikkan sulfat dan memberi akhir rasa yang segar dan kering. Kalsium klorida menaikkan klorida untuk akhir rasa yang lebih lembut dan penuh. Keduanya menaikkan kalsium. Garam Epsom dan garam dapur untuk koreksi kecil magnesium dan natrium, sedangkan soda kue menambah alkalinitas.
Profil target air untuk IPA, lager, dan stout
Profil bawaan adalah titik awal umum yang sudah dipublikasikan, dalam ppm, dengan urutan Ca, Mg, Na, Cl, SO₄. Profil ini menunjukkan ke mana sebaiknya membidik, bukan apa yang benar.
- Ringan dan segar: 50, 5, 5, 40, 50
- Seimbang: 100, 10, 15, 80, 100
- Banyak hop: 140, 10, 15, 60, 300
- Lembut dan juicy (hazy IPA): 130, 10, 15, 180, 80
- Kuat rasa malt: 90, 10, 15, 120, 60
- Gelap dan kuat rasa malt (stout, porter): 80, 10, 20, 100, 60
- Burton (bitter Inggris klasik): 295, 45, 55, 25, 725
Rasio sulfat : klorida dan alkalinitas sisa
Di bawah tabel perbandingan ada dua angka yang diperhatikan para peracik bir. Sulfat : klorida adalah panduan kasar untuk keseimbangan: di atas 1 bir cenderung segar dan hoppy, di bawah 1 cenderung lembut dan malty.
Angka kedua adalah alkalinitas yang tersisa di air: alkalinitas − (Ca ÷ 1,4 + Mg ÷ 1,7), semuanya dalam ppm. Semakin tinggi, semakin kuat air mendorong pH mash naik, dan nilai negatif menariknya turun.
Cara pH mash diperkirakan
Perkiraan dimulai dari pH yang akan dimiliki mash dalam air suling, yang turun seiring gandum makin gelap (sekitar 5,70 untuk campuran gandum yang sangat pucat). Angka itu lalu digeser oleh alkalinitas sisa pada air akhir Anda dan oleh asam yang ditambahkan, dibagi daya sangga gandum, yang diasumsikan sekitar 40 miliekuivalen per kg per satuan pH. Catatan di bawah angka memberi tahu apakah hasilnya di bawah, di dalam, atau di atas kisaran biasa 5,2–5,6.
Ini perkiraan untuk peracik bir rumahan. Malt sungguhan memiliki daya sangga yang berbeda dari satu batch ke batch lain, jadi periksa pH mash yang sebenarnya dengan pH meter yang sudah dikalibrasi dan sesuaikan dari situ.
Pertanyaan yang sering diajukan
Bagaimana agar pH mash turun?
Tambahkan asam atau kurangi alkalinitas air. Di kolom «Asam», pilih Asam laktat 88% atau Asam fosfat 10%, ketik jumlahnya dalam mL, lalu lihat perkiraan pH mash turun. Kalsium juga membantu: gipsum atau kalsium klorida menaikkan Ca, yang menurunkan alkalinitas sisa. Gandum gelap menurunkan pH dengan sendirinya, dan air sumber yang sangat sadah dan alkalin biasanya menjadi alasan mash pucat berakhir terlalu tinggi.
Berapa asam laktat yang dibutuhkan agar pH mash turun?
Itu bergantung pada alkalinitas air Anda, volume air, dan gandum, jadi tidak ada satu angka pasti. Masukkan air sumber, volume, dan gandum, pilih «Asam laktat 88%», lalu naikkan «Jumlah asam» sedikit demi sedikit sampai perkiraan pH mash berada di kisaran 5,2–5,6. Alat ini menghitung setiap mL asam laktat 88% sebagai sekitar 11,5 miliekuivalen asam. Pastikan hasilnya dengan pH meter yang sudah dikalibrasi.
Berapa asam fosfat yang dibutuhkan agar pH mash turun?
Asam fosfat 10% jauh lebih lemah daripada asam laktat 88%, jadi Anda butuh volume sekitar sepuluh kali lipat untuk efek yang sama. Alat ini menghitung sekitar 1,09 miliekuivalen per mL. Pilih «Asam fosfat 10%», naikkan «Jumlah asam» dalam mL sampai perkiraan pH mash sesuai keinginan Anda, lalu cek dengan pH meter.
Apakah soda kue menaikkan pH mash?
Ya. Soda kue (NaHCO₃) menambah natrium dan alkalinitas bikarbonat, yang mendorong pH mash naik. Ini terutama berguna untuk bir gelap yang dibuat dengan air lunak, ketika gandumnya asam dan pH mash bisa terlalu rendah. Masukkan gram di «Soda kue (NaHCO₃)» dan angka «Alk» serta perkiraan pH mash sama-sama naik.
Berapa rasio sulfat : klorida yang baik untuk bir?
Tidak ada satu rasio yang paling benar. Sulfat lebih banyak daripada klorida (rasio di atas 1) cenderung segar, kering, dan hoppy; klorida lebih banyak daripada sulfat (di bawah 1) cenderung lembut, penuh, dan malty. Profil target di sini berkisar dari sekitar 0,4 untuk IPA yang lembut dan juicy, sekitar 5 untuk bir yang banyak hop, hingga sekitar 29 untuk Burton. Baris «Sulfat : klorida» di bawah tabel perbandingan menampilkan rasio Anda saat ini.
Bisakah membuat bir dengan air suling atau air reverse osmosis?
Bisa. Air suling dan air reverse osmosis ibarat kertas kosong dengan hampir tanpa mineral, jadi Anda membangun profilnya dari garam. Biarkan kotak «Air sumber» kosong (dihitung nol), pilih «Profil target», lalu tambahkan Gipsum, Kalsium klorida, dan garam lainnya sampai tabel «Air akhir dibanding target» mendekati.
Seperti apa profil air untuk hazy IPA?
Hazy IPA biasanya membidik klorida lebih banyak daripada sulfat, agar terasa lembut dan penuh di mulut. Profil «Lembut dan juicy (hazy IPA)» membidik 130 ppm kalsium, 10 magnesium, 15 natrium, 180 klorida, dan 80 sulfat, dengan rasio sulfat : klorida sekitar 0,44. Anggap ini titik awal, bukan aturan.
Apa itu air bergaya Burton?
Air Burton-on-Trent sangat kaya kalsium dan sulfat, yang memberi kepahitan kering dan tajam pada pale ale Inggris klasik. Profil «Burton (bitter Inggris klasik)» membidik 295 ppm kalsium, 45 magnesium, 55 natrium, 25 klorida, dan 725 sulfat. Sulfat sebanyak itu terasa keras pada banyak bir, jadi hanya cocok untuk gaya tersebut.
Seberapa akurat perkiraan pH mash?
Ini perkiraan, bukan pengukuran. Jumlah garam adalah kimia yang tepat, tetapi pH mash juga bergantung pada daya sangga malt Anda sendiri, yang berbeda antarpemasok dan antarbatch. Alat ini mengasumsikan sekitar 40 miliekuivalen per kg gandum per satuan pH. Pakai untuk merencanakan, lalu pastikan pH mash yang sebenarnya dengan pH meter yang sudah dikalibrasi sekitar 10 sampai 15 menit setelah mash dimulai.
