Cara menghitung garam menurut berat: sauerkraut, kimchi, brine
Alat ini bertolak dari berat: Anda memasukkan berat kubis, tepung, daging, atau bahan padat lain, menambahkan air untuk larutan garam atau adonan bila ada, menentukan persentase garam yang diinginkan, lalu Garam yang ditambahkan menunjukkan berapa gram yang perlu ditimbang. Jumlah yang sama juga ditampilkan dalam sendok teh dan sendok makan, untuk garam meja dan dua merek garam kosher.
Cara menghitung garam menurut berat
Resep fermentasi menyatakan garam sebagai persentase berat, karena satu sendok garam bisa sangat berbeda bobotnya antarmerek. Hitungannya sederhana: (bahan + air) × persentase ÷ 100. Hasilnya diperbarui saat Anda mengetik, tanpa tombol hitung.
- Pilih Metrik (g) atau Imperial (oz). Angka yang sudah diketik ikut dikonversi saat Anda berganti.
- Isi Berat bahan: kubis, tepung, daging, atau bahan padat lain.
- Jika perlu, isi Berat air (opsional): air untuk larutan garam atau adonan. Kosongkan jika tidak ada.
- Atur Persentase garam yang dituju. Nilai awalnya 2, angka yang lazim untuk sauerkraut. Koma desimal seperti 2,5 juga bisa.
- Baca Garam yang ditambahkan, yang ditampilkan dengan dua angka desimal.
Contoh: garam untuk sauerkraut per kilo kubis
Sauerkraut adalah penggunaan yang paling umum. Kubis yang diiris menghasilkan cairannya sendiri, jadi biasanya tidak ada air yang perlu ditambahkan.
Berat bahan: 1000 g, berat air: kosong, persentase garam: 2. Hitungannya: 1000 × 2 ÷ 100 = 20 g garam. Dalam imperial: 2 lb (32 oz) pada 2% menjadi 0,64 oz.
Itu sekitar 1 sdm + ⅜ sdt garam meja, tetapi jumlahnya berbeda untuk Diamond Crystal, itulah gunanya daftar sendok.
Titik awal persentase garam untuk fermentasi dan daging
Ini titik awal yang lazim, bukan aturan. Resep, bahan, dan selera Anda yang menentukan angka akhir, jadi ikuti resep yang sudah teruji bila ada. Gram garam per 1000 g berat total:
- Garam kering untuk daging: 1–1,5%, yaitu 10–15 g
- Sauerkraut dan sayur iris: sekitar 2%, sekitar 20 g
- Kimchi: 2–3%, yaitu 20–30 g
- Larutan garam untuk acar: 3–5%, yaitu 30–50 g
Cara hitung kadar garam untuk resep Anda: tetapkan persentasenya sendiri, lalu alat ini yang menghitung gram garamnya dari berat total.
Garam untuk brine, daging, dan adonan roti
Untuk garam brine dengan kekuatan tertentu, masukkan berat air sebagai Berat bahan, kosongkan Berat air (opsional), lalu ketik persentasenya. Air 1000 g pada 3% memerlukan 30 g garam. Untuk menggarami sekaligus satu toples sayur beserta cairannya, taruh sayur di berat bahan dan cairan di berat air: persentase berlaku untuk seluruh toples.
Garam kering untuk daging: masukkan berat daging dan persentase rendah, sering 1 sampai 1,5%. Daging 2000 g pada 1% memerlukan 20 g.
Roti: persentase baker hanya dihitung terhadap tepung, sedangkan alat ini memakai total bahan ditambah air. Untuk angka persentase baker, masukkan hanya tepung, kosongkan air, lalu ketik persentasenya: tepung 500 g pada 2% menjadi 10 g garam.
Sendok teh dan sendok makan: garam meja atau kosher
Daftar Atau ukur dengan sendok mengubah bobot garam yang sama menjadi sendok teh dan sendok makan, dibulatkan ke ⅛ sdt terdekat. Per sendok teh rata, ketiga garam ini bobotnya jauh berbeda:
- Garam meja: 6,0 g
- Morton Kosher: 4,8 g
- Diamond Crystal Kosher: 2,8 g
Morton dan Diamond Crystal adalah merek Amerika, dan kepadatan berbeda menurut merek, ukuran butir, dan cara Anda mengisi sendok. Jika memakai garam lain, buka Gunakan garam Anda sendiri, isi gram per sendok teh rata di Kepadatan garam Anda, dan satu baris Garam Anda ditambahkan ke daftar. Menimbang dengan timbangan dapur tetap cara paling andal.
Kandungan natrium dan privasi angka Anda
Buka Kandungan natrium untuk melihat miligram natrium dalam garam yang Anda tambahkan. Ini perkiraan, karena garam meja mengandung 39,34% natrium menurut berat, yaitu 393,4 mg per gram: 20 g garam setara 7868 mg natrium.
Hitungan dilakukan di browser Anda saat mengetik. Tidak ada yang diunggah atau disimpan, dan tidak perlu akun.
Pertanyaan yang sering diajukan
Berapa garam yang dipakai untuk sauerkraut per kilo?
Titik awal yang lazim adalah sekitar 2% dari berat kubis: 20 g garam untuk setiap 1000 g kubis iris. Timbang kubisnya, kosongkan “Berat air (opsional)” karena sauerkraut menghasilkan cairannya sendiri, biarkan “Persentase garam yang dituju” di angka 2, dan “Garam yang ditambahkan” menampilkan jumlah gramnya. Banyak resep berada di antara 1,5% dan 2,5%, jadi ikuti resep Anda bila menyebut angka.
Berapa persentase garam untuk memfermentasi sayur?
Titik awal yang lazim adalah sekitar 2% dari berat total untuk sauerkraut dan sayur iris, 2 sampai 3% untuk kimchi, dan kira-kira 3 sampai 5% untuk larutan acar yang dituang ke sayur utuh. Garam lebih sedikit memfermentasi lebih cepat dan rasanya lebih ringan, garam lebih banyak memperlambat dan rasanya lebih asin. Alat ini menerapkan persentase yang Anda ketik pada gabungan berat bahan dan air.
Berapa garam yang saya perlukan untuk kimchi?
Resep biasanya berada di antara 2 dan 3% dari berat total. Masukkan berat sayur di “Berat bahan”, tambahkan air larutan atau pasta di “Berat air (opsional)”, atur “Persentase garam yang dituju” sesuai angka resep Anda, lalu baca “Garam yang ditambahkan”. Garam kasar dan garam halus bobotnya sangat berbeda per sendok, jadi timbang saja daripada mengukur dengan sendok.
Bagaimana cara menghitung garam untuk brine?
Timbang airnya, masukkan sebagai “Berat bahan”, kosongkan “Berat air (opsional)”, dan ketik persentase yang Anda mau, misalnya 3 untuk brine 3%. Satu liter air beratnya 1000 g, jadi 3% sama dengan 30 g garam. Jika Anda merendam sayur dalam cairan itu, taruh sayur di “Berat bahan” dan cairan di “Berat air (opsional)” agar seluruh toples digarami menurut berat total.
Berapa garam untuk garam kering pada daging?
Titik awal yang lazim sekitar 1 sampai 1,5% dari berat daging, kira-kira 10 sampai 15 g per kilogram. Masukkan berat daging sebagai “Berat bahan”, kosongkan “Berat air (opsional)”, dan atur “Persentase garam yang dituju” ke 1 atau 1,5. Potongan besar dan waktu istirahat lama sering memakai batas bawah, jadi sesuaikan dengan resep dan selera Anda.
Apakah ini alat persentase baker?
Tidak persis. Persentase baker hanya dihitung terhadap tepung, sedangkan alat ini mengambil persentase dari total berat bahan ditambah air. Untuk angka persentase baker, masukkan hanya tepung sebagai “Berat bahan”, kosongkan “Berat air (opsional)”, dan isi persentase baker, misalnya 2, di “Persentase garam yang dituju”. Jika Anda mengisi air juga, persentase berlaku untuk tepung dan air bersama-sama.
Bisakah garam meja diganti garam kosher?
Hanya menurut berat. Satu sendok teh rata berisi sekitar 6,0 g garam meja, sekitar 4,8 g Morton Kosher, dan sekitar 2,8 g Diamond Crystal Kosher, jadi sendok yang sama bisa memuat dua kali lebih banyak satu garam daripada yang lain. Gunakan daftar “Atau ukur dengan sendok” untuk melihat bobot garam yang sama dalam sendok setiap jenis. Kepadatan berbeda menurut merek dan butir, jadi timbanglah bila bisa.
Bagaimana mengubah gram garam menjadi sendok teh?
Bagi gram dengan bobot satu sendok teh rata garam Anda. Daftar “Atau ukur dengan sendok” melakukannya untuk Garam meja (6,0 g per sendok teh), Morton Kosher (4,8 g), dan Diamond Crystal Kosher (2,8 g), dibulatkan ke ⅛ sendok teh terdekat. Untuk garam lain, buka “Gunakan garam Anda sendiri”, isi gram per sendok teh rata di “Kepadatan garam Anda”, dan baris “Garam Anda” muncul.
Apakah angka saya dikirim ke suatu tempat?
Tidak. Hitungan dilakukan di browser Anda saat mengetik, dan tidak ada yang diunggah atau disimpan.
