Calculadora de agua para cerveza y pH del macerado
Esta calculadora de agua para cerveza te muestra qué hacen el yeso, el cloruro de calcio, la sal de Epsom, la sal común, el bicarbonato y el ácido con tu agua. Escribe el informe de tu agua, indica cuánta agua y grano maceras y elige un perfil objetivo. Verás cambiar el agua final y el pH del macerado mientras escribes. Todo se calcula en el navegador, sin cuentas, y nada sale de tu dispositivo.
Cómo usar la calculadora de agua para cerveza
- Agua de origen: escribe los valores en ppm del informe de tu agua: Calcio (Ca), Magnesio (Mg), Sodio (Na), Cloruro (Cl), Sulfato (SO₄) y Alcalinidad (como CaCO₃). Si usas agua de ósmosis inversa o destilada, deja todas las casillas vacías.
- Agua y grano: elige Métrico (L, kg) o EE. UU. (gal, lb) y rellena Agua de maceración, Agua de lavado, Peso del grano y Color medio del grano, en °L o SRM. Si tu maltero da el color en EBC, multiplica por 0,508 para obtener SRM.
- Agua objetivo: elige un Perfil objetivo, por ejemplo Lupulado u Oscuro y maltoso. Si prefieres tus propios números, activa Objetivo personalizado y escribe los cinco valores minerales.
- Sales y ácido: introduce los gramos de cada sal y, si quieres usar ácido, elige uno en Ácido y escribe la Cantidad de ácido en mL. Las cantidades se disuelven en toda el agua, maceración y lavado, repartidas por volumen.
- Revisa el resultado: el panel de arriba muestra siempre el pH estimado del macerado y el agua final. La tabla Agua final frente al objetivo lista Mineral, Final, Objetivo y Dif., así que puedes ajustar una sal hasta que las diferencias sean pequeñas.
- Guárdalo: Copiar resumen pone en el portapapeles una lista en texto con tus adiciones, el agua final y el pH. Copiar enlace copia una dirección que guarda toda la receta tras el #, y al abrirla se restauran todos los campos.
Qué aporta cada sal cervecera
Las cifras minerales son estequiometría pura: la parte de cada sal que es el ion, repartida en el volumen de agua. Esto es lo que añade 1 gramo de cada sal en 1 litro, en ppm (entre paréntesis, en 1 galón estadounidense):
- Yeso (CaSO₄): 232,8 Ca y 557,9 SO₄ (61,5 y 147,4)
- Cloruro de calcio (CaCl₂, dihidrato): 272,6 Ca y 482,3 Cl (72,0 y 127,4)
- Sal de Epsom (MgSO₄): 98,6 Mg y 389,7 SO₄ (26,1 y 103,0)
- Sal común (NaCl): 393,4 Na y 606,6 Cl (103,9 y 160,2)
- Bicarbonato de sodio (NaHCO₃): 273,7 Na y 595,7 de alcalinidad (72,3 y 157,4)
El yeso sube el sulfato y deja un final seco y fresco. El cloruro de calcio sube el cloruro para un final más suave y redondo. Los dos aumentan el calcio. La sal de Epsom y la sal común sirven para pequeñas correcciones de magnesio y sodio, y el bicarbonato añade alcalinidad.
Perfil de agua para IPA y otros perfiles objetivo
Los perfiles predefinidos son puntos de partida habituales y publicados, en ppm, en el orden Ca, Mg, Na, Cl, SO₄. Indican hacia dónde apuntar, no lo que es correcto.
- Ligero y fresco: 50, 5, 5, 40, 50
- Equilibrado: 100, 10, 15, 80, 100
- Lupulado: 140, 10, 15, 60, 300
- Suave y jugoso (hazy IPA): 130, 10, 15, 180, 80
- Maltoso: 90, 10, 15, 120, 60
- Oscuro y maltoso (stout, porter): 80, 10, 20, 100, 60
- Burton (bitter inglesa clásica): 295, 45, 55, 25, 725
Sulfato frente a cloruro y alcalinidad residual
Bajo la tabla de comparación aparecen dos números que vigilan los cerveceros. Sulfato : cloruro es una guía aproximada del equilibrio: por encima de 1 la cerveza resulta fresca y lupulada, por debajo de 1 suave y maltosa.
La Alcalinidad residual es alcalinidad − (Ca ÷ 1,4 + Mg ÷ 1,7), todo en ppm. Cuanto más alta, más empuja el agua el pH del macerado hacia arriba, y un valor negativo lo baja.
Cómo se estima el pH del macerado
La estimación parte del pH que tendría un macerado en agua destilada, que baja cuanto más oscuro es el grano (unos 5,70 para una molienda muy clara). Después desplaza esa cifra según la alcalinidad residual de tu agua final y el ácido que añadas, dividido por la capacidad tampón del grano, que se supone de unos 40 miliequivalentes por kg y por unidad de pH. La nota bajo el número te dice si queda por debajo, dentro o por encima del habitual 5,2–5,6.
Es una estimación para cerveceros caseros. La malta real amortigua de forma distinta de un lote a otro, así que comprueba el pH real del macerado con un medidor calibrado y ajusta desde ahí.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se baja el pH del macerado?
Añade ácido o reduce la alcalinidad del agua. En el campo «Ácido», elige Ácido láctico al 88 % o Ácido fosfórico al 10 %, escribe una cantidad en mL y verás bajar el pH estimado del macerado. El calcio también ayuda: el yeso o el cloruro de calcio suben el Ca, lo que reduce la alcalinidad residual. El grano oscuro baja el pH por sí solo, y un agua de origen muy dura y alcalina es la razón habitual de que un macerado claro quede demasiado alto.
¿Cuánto ácido láctico necesito para bajar el pH del macerado?
Depende de la alcalinidad de tu agua, del volumen de agua y del grano, así que no hay una cifra única. Introduce tu agua de origen, los volúmenes y el grano, elige «Ácido láctico al 88 %» y sube la «Cantidad de ácido» poco a poco hasta que el pH estimado del macerado quede en el rango 5,2–5,6. La calculadora trata cada mL de ácido láctico al 88 % como unos 11,5 miliequivalentes de ácido. Confirma el resultado con un medidor de pH calibrado.
¿Cuánto ácido fosfórico necesito para bajar el pH del macerado?
El ácido fosfórico al 10 % es mucho más débil que el ácido láctico al 88 %, así que necesitas más o menos diez veces el volumen para el mismo efecto. La calculadora cuenta unos 1,09 miliequivalentes por mL. Elige «Ácido fosfórico al 10 %», sube la «Cantidad de ácido» en mL hasta que el pH estimado del macerado sea el que buscas y comprueba con un medidor.
¿El bicarbonato de sodio sube el pH del macerado?
Sí. El bicarbonato de sodio (NaHCO₃) aporta sodio y alcalinidad de bicarbonato, lo que sube el pH del macerado. Sirve sobre todo para cervezas oscuras con agua blanda, donde el grano es ácido y el pH del macerado puede quedar demasiado bajo. Escribe los gramos en «Bicarbonato de sodio (NaHCO₃)» y subirán tanto la cifra «Alc» como el pH estimado del macerado.
¿Cuál es una buena relación sulfato cloruro para la cerveza?
No hay una relación única correcta. Más sulfato que cloruro (relación superior a 1) resulta fresco, seco y lupulado; más cloruro que sulfato (inferior a 1), suave, redondo y maltoso. Los perfiles objetivo de aquí van de cerca de 0,4 para una IPA suave y jugosa a unos 5 para una cerveza lupulada y unos 29 para Burton. La línea «Sulfato : cloruro» bajo la tabla de comparación muestra tu relación actual.
¿Puedo hacer cerveza con agua destilada o de ósmosis inversa?
Sí. El agua destilada y la de ósmosis inversa son una hoja en blanco, casi sin minerales, así que construyes el perfil con sales. Deja vacías las casillas de «Agua de origen» (cuentan como cero), elige un «Perfil objetivo» y añade Yeso, Cloruro de calcio y las demás sales hasta que la tabla «Agua final frente al objetivo» quede cerca.
¿Cuál es el perfil de agua para una hazy IPA?
Las hazy IPA suelen buscar más cloruro que sulfato, para una boca suave y llena. El perfil «Suave y jugoso (hazy IPA)» apunta a 130 ppm de calcio, 10 de magnesio, 15 de sodio, 180 de cloruro y 80 de sulfato, una relación sulfato cloruro de unos 0,44. Tómalo como punto de partida, no como regla.
¿Qué es el perfil de agua de Burton?
El agua de Burton-on-Trent es muy rica en calcio y sulfato, lo que da el amargor seco y marcado de las pale ale inglesas clásicas. El perfil «Burton (bitter inglesa clásica)» apunta a 295 ppm de calcio, 45 de magnesio, 55 de sodio, 25 de cloruro y 725 de sulfato. Tanto sulfato resulta áspero en muchas cervezas, así que solo encaja en ese estilo.
¿Qué precisión tiene el pH estimado del macerado?
Es una estimación, no una medición. Las cantidades de sal son química exacta, pero el pH del macerado depende también de la capacidad tampón de tu malta, que varía según el maltero y el lote. La calculadora supone unos 40 miliequivalentes por kg de grano y por unidad de pH. Úsala para planificar y confirma el pH real con un medidor calibrado unos 10 a 15 minutos después de empezar el macerado.
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