Calcular gramos de sal por peso: chucrut, kimchi y salmuera
Esta calculadora parte del peso: escribes el de la col, la harina, la carne u otros sólidos, sumas el agua de la salmuera o de la masa si la hay, fijas el porcentaje de sal que quieres y Sal que añadir te dice cuántos gramos pesar. Además te da esa misma cantidad en cucharaditas y cucharadas, para sal fina y dos marcas de sal kosher.
Calcular gramos de sal según el peso
Las recetas de fermentados dan la sal como porcentaje del peso, porque una cucharada de sal pesa muy distinto según la marca. La cuenta es sencilla: (ingrediente + agua) × porcentaje ÷ 100. El resultado se actualiza mientras escribes, sin botón de calcular.
- Elige Métrico (g) o Imperial (oz). Lo que ya hayas escrito se convierte al cambiar.
- Escribe el Peso del ingrediente: la col, la harina, la carne u otros sólidos.
- Si quieres, escribe el Peso del agua (opcional): agua de salmuera o de masa. Déjalo vacío si no lleva.
- Fija el Porcentaje de sal deseado. Empieza en 2, una cifra habitual para el chucrut. También vale una coma decimal, como 2,5.
- Lee Sal que añadir, que se muestra con dos decimales.
Cuánta sal para chucrut: sal por kilo de col
El chucrut es el uso más común. La col cortada suelta su propia salmuera, así que normalmente no hay que añadir agua.
Peso del ingrediente: 1000 g, peso del agua: vacío, porcentaje de sal: 2. Cuenta: 1000 × 2 ÷ 100 = 20 g de sal. En imperial: 2 lb (32 oz) al 2 % dan 0,64 oz.
Esos 20 g son aproximadamente 1 cda + ⅜ cdta de sal fina, pero otra cantidad de Diamond Crystal, y para eso está la lista de cucharas.
Cuánta sal para salmuera: porcentajes de partida
Son cifras de partida habituales, no reglas. Tu receta, tus ingredientes y tu gusto deciden el número final, así que sigue una receta probada si tienes una. Gramos de sal por cada 1000 g de peso total:
- Salmuera seca para carne: 1–1,5 %, es decir, 10–15 g
- Chucrut y verduras cortadas: en torno al 2 %, unos 20 g
- Kimchi: 2–3 %, es decir, 20–30 g
- Salmuera para encurtidos: 3–5 %, es decir, 30–50 g
Calcular sal para salmuera, carne y masa de pan
Como calculadora de salmuera: escribe el peso del agua en Peso del ingrediente, deja Peso del agua (opcional) vacío y teclea el porcentaje. Una salmuera al 2 por ciento con 1000 g de agua necesita 20 g de sal, y al 3 % hacen falta 30 g. Para salar a la vez un frasco de verduras con su líquido, pon las verduras en el ingrediente y el líquido en el agua: el porcentaje se aplica a todo el frasco.
Salmuera seca: introduce el peso de la carne y un porcentaje bajo, a menudo de 1 a 1,5 %. 2000 g de carne al 1 % necesitan 20 g.
Pan: el porcentaje de panadero se mide solo sobre la harina, y esta herramienta usa el total de ingrediente más agua. Para una cifra de porcentaje de panadero, escribe solo la harina como ingrediente, deja el agua vacía y teclea el porcentaje: 500 g de harina al 2 % son 10 g de sal.
Gramos de sal en cucharadas: sal fina o kosher
La lista O mídela con cuchara convierte el mismo peso de sal en cucharaditas y cucharadas, redondeadas al ⅛ de cdta más cercano. Por cucharadita rasa, las tres sales pesan muy distinto:
- Sal fina: 6,0 g
- Morton Kosher: 4,8 g
- Diamond Crystal Kosher: 2,8 g
Con sal fina, 10 gramos de sal en cucharadas son unas 1⅝ cdta, y 20 gramos son 1 cda + ⅜ cdta. Morton y Diamond Crystal son marcas de EE. UU., y la densidad cambia según la marca, el grano y cómo llenes la cuchara. Si usas otra sal, abre Usar tu propia sal, escribe los gramos de una cucharadita rasa en Densidad de tu sal y se suma una fila Tu sal a la lista. Pesar en una báscula de cocina sigue siendo lo más fiable.
Contenido de sodio y privacidad
Abre Contenido de sodio para ver los miligramos de sodio de la sal que añades. Es una estimación a partir de que la sal fina tiene un 39,34 % de sodio en peso, es decir, 393,4 mg por gramo: 20 g de sal son 7868 mg de sodio.
La cuenta se hace en tu navegador mientras escribes. No se sube ni se guarda nada, y no hace falta cuenta.
Preguntas frecuentes
¿Cuánta sal para chucrut?
Un punto de partida habitual es en torno al 2 % del peso de la col: 20 g de sal por cada 1000 g de col cortada. Pesa la col, deja «Peso del agua (opcional)» vacío porque el chucrut hace su propia salmuera, mantén «Porcentaje de sal deseado» en 2 y «Sal que añadir» muestra los gramos. Muchas recetas están entre el 1,5 % y el 2,5 %, así que sigue la tuya si indica una cifra.
¿Qué cantidad de sal lleva el kimchi?
Las recetas suelen quedar entre el 2 y el 3 % del peso total. Escribe el peso de las verduras en «Peso del ingrediente», suma el agua de salmuera o de pasta en «Peso del agua (opcional)», pon en «Porcentaje de sal deseado» la cifra de tu receta y lee «Sal que añadir». La sal gruesa para kimchi y la sal fina pesan muy distinto por cuchara, así que pésala en lugar de medirla con cuchara.
¿Cuánta sal para salmuera?
Pesa el agua, escríbela en «Peso del ingrediente», deja «Peso del agua (opcional)» vacío y teclea el porcentaje que quieres, por ejemplo 3 para una salmuera al 3 %. Un litro de agua pesa 1000 g, así que el 3 % son 30 g de sal. Si salmueras verduras en el líquido, pon las verduras en «Peso del ingrediente» y el líquido en «Peso del agua (opcional)» para salar todo el frasco por peso total.
¿Cómo calcular sal para una salmuera seca de carne?
Los puntos de partida habituales rondan el 1 a 1,5 % del peso de la carne, unos 10 a 15 g por kilo. Escribe el peso de la carne en «Peso del ingrediente», deja «Peso del agua (opcional)» vacío y pon «Porcentaje de sal deseado» en 1 o 1,5. Los cortes grandes y los reposos largos suelen usar la parte baja, así que ajusta a tu receta y a tu gusto.
¿Qué porcentaje de sal se usa para fermentar verduras?
Los puntos de partida habituales son en torno al 2 % del peso total para chucrut y verduras cortadas, del 2 al 3 % para kimchi y más o menos del 3 al 5 % para una salmuera de encurtidos sobre verduras enteras. Con menos sal se fermenta más rápido y sabe más suave, con más sal va más lento y sabe más salado. La herramienta aplica el porcentaje que escribas al peso combinado de ingrediente y agua.
¿Es una calculadora de porcentaje de panadero?
No exactamente. El porcentaje de panadero se mide solo sobre la harina, y esta herramienta toma un porcentaje del peso total de ingrediente más agua. Para una cifra de porcentaje de panadero, escribe solo la harina en «Peso del ingrediente», deja «Peso del agua (opcional)» vacío y pon el porcentaje, como 2, en «Porcentaje de sal deseado». Si rellenas también el agua, el porcentaje se aplica a harina y agua juntas.
¿Puedo cambiar sal fina por sal kosher?
Solo por peso. Una cucharadita rasa contiene unos 6,0 g de sal fina, unos 4,8 g de Morton Kosher y unos 2,8 g de Diamond Crystal Kosher, así que la misma cuchara puede llevar el doble de una sal que de otra. Usa la lista «O mídela con cuchara» para ver el mismo peso de sal en cucharas de cada tipo. Las densidades varían según la marca y el grano, así que pesa siempre que puedas.
¿Cuántos gramos de sal son una cucharadita?
Depende de la sal. Una cucharadita rasa son unos 6,0 g de sal fina, unos 4,8 g de Morton Kosher y unos 2,8 g de Diamond Crystal Kosher. La lista «O mídela con cuchara» hace la conversión de gramos a cucharaditas, redondeada al ⅛ de cucharadita más cercano. Para otra sal, abre «Usar tu propia sal», escribe sus gramos por cucharadita rasa en «Densidad de tu sal» y aparece una fila «Tu sal».
¿La calculadora envía mis números a algún sitio?
No. La cuenta se hace en tu navegador mientras escribes, y no se sube ni se guarda nada.
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