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IBU-Rechner für Hopfengaben beim Bierbrauen

Mit dem IBU-Rechner schätzt du die Bittere deines selbst gebrauten Biers: Du gibst Ansatzmenge, Stammwürze und jede Hopfengabe ein und siehst die Gesamtbittere in IBU sowie den Anteil jeder Gabe. Gerechnet wird nach Tinseth oder Rager, in US-Einheiten oder metrisch. Das Ergebnis ist eine Schätzung für die Rezeptplanung, kein Laborwert.

IBU berechnen aus deinen Hopfengaben

  1. Trage die Ansatzmenge (die fertige Menge in Gallonen oder Litern) und die Stammwürze (OG) zwischen 1,000 und 1,200 ein. Ein typisches Pale Ale liegt bei etwa 1,050.
  2. Gib unter Hopfengaben bei Hopfen 1 das Gewicht (oz oder g), die Alphasäure in Prozent von der Packung (0,1 bis 30) und die Kochzeit in Minuten ein (0 bis 120), gezählt vom Zugeben des Hopfens bis zum Ende der Kochzeit.
  3. Drücke für jede weitere Gabe auf Hopfen hinzufügen und fülle dieselben drei Felder aus. Jede Zeile zeigt ihre eigenen IBU; mit dem X-Knopf am Zeilenende entfernst du sie (die letzte Zeile bleibt).
  4. Lies oben die Gesamtbittere ab. Sie ist die Summe der Zeilen und ändert sich beim Tippen, einen Rechnen-Knopf gibt es nicht.
  5. Mit dem Zahnrad Einheiten & Formel wechselst du das Einheitensystem (US (gal, oz) oder Metrisch (L, g)) oder die Formel (Tinseth oder Rager). Beim Umschalten werden die schon eingegebenen Werte umgerechnet.

Eine leere Zeile oder eine mit Werten außerhalb der Bereiche wird markiert und nicht mitgezählt. So entsteht aus einer halb getippten Gabe nie eine falsche Zahl.

Beispiel: Bitterhopfen plus späte Gabe

Ein Ansatz von 5 Gallonen mit Stammwürze 1,050 und zwei Gaben:

Dasselbe Rezept liegt je nach Formel etwa 4 IBU auseinander. Such dir deshalb eine Formel aus und bleib dabei, wenn du Rezepte vergleichst.

Tinseth oder Rager: welche Formel passt?

Beide machen aus Alphasäure über einen Ausbeutefaktor IBU, also den Anteil der Alphasäure, der als Bittere im Bier ankommt. Am stärksten weichen sie bei sehr kurzen und sehr langen Kochzeiten voneinander ab. Die Werte gelten für 1 oz Hopfen mit 5,5 % in 5 Gallonen bei Stammwürze 1,050:

Tinseth ist die Voreinstellung und die übliche Wahl fürs Heimbrauen. Die Ausbeute steigt gleichmäßig mit der Kochzeit und sinkt, je stärker die Würze ist. Rager folgt einer S-Kurve: Bei kurzen Gaben liegt der Wert unter Tinseth, bei langen Kochzeiten (hier ab etwa 30 Minuten) darüber. Außerdem korrigiert Rager die Stammwürze erst oberhalb von 1,050 und weniger stark: Bei 1,080 ergibt eine 60-Minuten-Gabe 14,5 IBU nach Tinseth und 22,0 nach Rager.

Wurde ein Rezept mit einer bestimmten Formel geschrieben, nimm hier dieselbe, damit deine Zahlen zu denen des Autors passen.

So funktionieren die IBU-Formeln

Beide Formeln gehen von der Menge Alphasäure im Kessel pro Volumen aus und multiplizieren sie mit einem Ausbeutefaktor.

Was dieser IBU-Rechner nicht abbildet

Die Formeln bilden eine Kochung nach, und das Ergebnis ist nur so gut wie die Zahlen, die du eingibst. Kalthopfung (Hopfenstopfen) wird nicht berechnet; lass sie weg. Whirlpool- und Flameout-Gaben kannst du als Hopfen mit den Whirlpool-Minuten eintragen. Die Formeln haben aber keine Temperatur, ein kühlerer Whirlpool macht also weniger Bittere als angezeigt. Die echte Bittere hängt außerdem vom Alter des Hopfens ab (die Alphasäure auf der Packung gilt für frischen Hopfen), von Pellets oder Dolden, der Form des Kessels und der Heftigkeit der Kochung. Nimm die Summe zum Vergleichen von Rezepten und zum Planen von Änderungen und stimme dann nach Geschmack ab.

Die Berechnung läuft auf deinem Gerät, nichts von dem, was du eingibst, wird hochgeladen oder gespeichert. Wenn die Bittere passt, berechnet der Alkoholgehalt-Rechner aus deinen Messwerten für Stammwürze (OG) und Endvergärung (FG) die Stärke desselben Biers.

Häufige Fragen

Wie werden IBU im Bier berechnet?

Für jede Hopfengabe multiplizierst du die Menge Alphasäure im Ansatz (Unzen mal Alphasäure in Prozent mal 7490, geteilt durch Gallonen, ergibt Milligramm pro Liter) mit einer Ausbeute, die von Kochzeit und Stammwürze abhängt. Die Gaben addierst du zur Summe. Der Rechner macht das bei jedem Tastendruck: Gib „Ansatzmenge“ und „Stammwürze (OG)“ ein, dann für jeden Hopfen „Gewicht“, „Alphasäure“ und „Kochzeit“. Standardformel ist Tinseth.

Was bedeutet IBU beim Bier?

IBU steht für International Bitterness Units, eine Skala für die Bittere eines Biers. Eine Einheit entspricht grob einem Milligramm Bitterstoffen (Iso-Alphasäuren aus dem Hopfen) pro Liter Bier. Helle Lager liegen oft bei 10 bis 20 IBU, Pale Ales bei 30 bis 45, IPAs bei 40 bis weit über 60. Die Zunge reagiert auch auf Süße und Malz, dieselbe IBU-Zahl kann in verschiedenen Bieren also mehr oder weniger bitter schmecken.

Was ist der Unterschied zwischen Tinseth und Rager?

Sie nutzen verschiedene Ausbeutekurven. Tinseth steigt gleichmäßig mit der Kochzeit und sinkt bei stärkerer Würze. Rager folgt einer S-Kurve und korrigiert die Stammwürze erst oberhalb von 1,050. Für 1 oz Hopfen mit 5,5 % in 5 Gallonen bei Stammwürze 1,050 ergibt eine 60-Minuten-Gabe 19,0 IBU nach Tinseth und 25,3 nach Rager, eine 15-Minuten-Gabe 9,4 nach Tinseth und 6,8 nach Rager. Rager gibt außerdem einer 0-Minuten-Gabe ein paar IBU, Tinseth null.

Wie berechne ich IBU für Whirlpool-Gaben?

Lege eine Hopfenzeile an und trage die Whirlpool-Minuten bei „Kochzeit“ ein. Keine der beiden Formeln hat ein Temperaturfeld, sie behandelt diese Minuten also, als würde die Würze kochen. Ein Whirlpool bei 80 °C oder darunter macht weniger Bittere als eine gleich lange Kochung. Lies die Zahl deshalb als obere Schätzung.

Bringt Kalthopfen IBU?

Kalthopfen kommt ins kalte Bier und wird nie gekocht, deshalb geben ihm diese Formeln keine Bittere, und der Rechner bildet ihn nicht ab. Lass ihn weg. Trage Kalthopfen auch nicht als 0-Minuten-Gabe ein: Tinseth zeigt dafür 0, Rager würde aber ein paar IBU addieren, die der Hopfen nicht wirklich beiträgt.

Gibt es einen IBU-Rechner in metrisch?

Ja. Öffne das Zahnrad, stelle das „Einheitensystem“ auf „Metrisch (L, g)“, dann wird die Ansatzmenge zu Litern und das Gewicht jedes Hopfens zu Gramm. Bereits eingegebene Zahlen werden beim Umschalten umgerechnet, und beide Systeme liefern für dasselbe Bier dieselben IBU. Beispiel: 28 g Hopfen mit 5,5 %, 60 Minuten gekocht in 20 Litern bei Stammwürze 1,050, ergeben 17,8 IBU nach Tinseth, etwas weniger als 1 oz in 5 Gallonen, weil 20 Liter mehr sind als 5 Gallonen.

Wie misst man IBU beim Heimbrauen?

Das Messen von IBU braucht ein Labor: Eine Probe wird mit einem Spektralphotometer oder ähnlicher Ausrüstung auf Bitterstoffe untersucht, was die wenigsten Heimbrauer haben. Die meisten schätzen mit einer Formel wie dieser und stimmen das Rezept dann nach Geschmack ab. Sieh die Schätzung als Orientierung zum Vergleichen von Rezepten, nicht als Laborergebnis.

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