Brauwasser-Rechner: Salzzugaben und Maische-pH
Der Brauwasser-Rechner zeigt Ihnen, was Gips, Calciumchlorid, Bittersalz, Kochsalz, Natron und Säure mit Ihrem Wasser machen. Tragen Sie den Wasserbericht ein, geben Sie Wassermenge und Schüttung an und wählen Sie ein Zielprofil. So lässt sich Brauwasser berechnen und der Maische-pH abschätzen, während Sie tippen. Alles läuft im Browser, ohne Konto, und nichts verlässt Ihr Gerät.
So nutzen Sie den Brauwasser-Rechner
- Ausgangswasser: Tragen Sie die ppm-Werte aus Ihrem Wasserbericht ein: Calcium (Ca), Magnesium (Mg), Natrium (Na), Chlorid (Cl), Sulfat (SO₄) und Alkalität (als CaCO₃). Bei Umkehrosmose- oder destilliertem Wasser lassen Sie alle Felder leer.
- Wasser und Schüttung: Wählen Sie Metrisch (L, kg) oder US (gal, lb) und füllen Sie Maischewasser, Nachguss, Schüttungsgewicht und Durchschnittliche Malzfarbe aus, in °L oder SRM. Nennt Ihre Mälzerei den Wert in EBC, rechnen Sie ihn mit 0,508 in SRM um.
- Zielwasser: Wählen Sie ein Zielprofil, zum Beispiel Hopfig oder Dunkel und malzig. Für eigene Zahlen schalten Sie Eigenes Ziel ein und tippen die fünf Mineralwerte ein.
- Salze und Säure: Tragen Sie die Gramm jedes Salzes ein. Wenn Sie Säure möchten, wählen Sie eine unter Säure und geben die Säuremenge in mL an. Die Mengen werden im gesamten Wasser gelöst, Maische und Nachguss, aufgeteilt nach Volumen.
- Ergebnis prüfen: Oben zeigt das Feld „Geschätzter Maische-pH“ immer den aktuellen Wert, daneben das fertige Wasser. Die Tabelle Endwasser im Vergleich zum Ziel listet Mineral, Ergebnis, Ziel und Diff., sodass Sie ein Salz so lange anpassen können, bis die Unterschiede klein sind.
- Speichern: Zusammenfassung kopieren legt eine Textliste Ihrer Zugaben, des Endwassers und des pH-Werts in die Zwischenablage. Link kopieren kopiert eine Adresse, die das ganze Rezept hinter dem # enthält. Beim Öffnen sind alle Felder wieder gefüllt.
Was jedes Brausalz hinzufügt
Die Mineralwerte sind reine Stöchiometrie: der Anteil des Salzes, der das jeweilige Ion ist, verteilt auf das Wasservolumen. So viel ppm bringt 1 Gramm des Salzes in 1 Liter, in Klammern in 1 US-Gallone:
- Gips (CaSO₄): 232,8 Ca und 557,9 SO₄ (61,5 und 147,4)
- Calciumchlorid (CaCl₂, Dihydrat): 272,6 Ca und 482,3 Cl (72,0 und 127,4)
- Bittersalz (MgSO₄): 98,6 Mg und 389,7 SO₄ (26,1 und 103,0)
- Kochsalz (NaCl): 393,4 Na und 606,6 Cl (103,9 und 160,2)
- Natron (NaHCO₃): 273,7 Na und 595,7 Alkalität (72,3 und 157,4)
Gips hebt das Sulfat an und gibt einen knackigen, trockenen Abgang. Calciumchlorid hebt das Chlorid an, für einen weicheren, volleren Abgang. Beide erhöhen das Calcium. Bittersalz und Kochsalz sind für kleine Korrekturen bei Magnesium und Natrium gedacht, Natron erhöht die Alkalität.
Wasserprofil IPA und weitere Zielprofile
Die Voreinstellungen sind gängige, veröffentlichte Ausgangspunkte in ppm, in der Reihenfolge Ca, Mg, Na, Cl, SO₄. Sie zeigen, wohin Sie zielen können, nicht was richtig ist.
- Leicht und knackig: 50, 5, 5, 40, 50
- Ausgewogen: 100, 10, 15, 80, 100
- Hopfig: 140, 10, 15, 60, 300
- Weich und saftig (Hazy IPA): 130, 10, 15, 180, 80
- Malzig: 90, 10, 15, 120, 60
- Dunkel und malzig (Stout, Porter): 80, 10, 20, 100, 60
- Burton (klassisches englisches Bitter): 295, 45, 55, 25, 725
Sulfat-Chlorid-Verhältnis und Restalkalität
Unter der Vergleichstabelle stehen zwei Zahlen, auf die Brauer achten. Sulfat : Chlorid ist ein grobes Maß für die Balance: Über 1 wirkt das Bier knackig und hopfig, unter 1 weich und malzig.
Restalkalität ist Alkalität − (Ca ÷ 1,4 + Mg ÷ 1,7), alles in ppm. Je höher sie ist, desto stärker treibt das Wasser den pH-Wert der Maische nach oben. Ein negativer Wert zieht ihn nach unten.
Maische-pH senken und die Schätzung verstehen
Die Schätzung beginnt bei dem pH-Wert, den eine Maische in destilliertem Wasser hätte. Er sinkt, je dunkler das Malz wird, und liegt bei sehr heller Schüttung bei etwa 5,70. Danach wird dieser Wert um die Restalkalität Ihres fertigen Wassers und um eine eventuelle Säuregabe verschoben, geteilt durch die Pufferung des Malzes, angenommen mit rund 40 Milliäquivalenten pro kg und pH-Einheit. Der Hinweis unter der Zahl sagt Ihnen, ob der Wert unter, in oder über dem üblichen Bereich von 5,2–5,6 liegt.
Es ist eine Schätzung für Hobbybrauer. Echtes Malz puffert von Charge zu Charge anders. Prüfen Sie den tatsächlichen pH-Wert der Maische darum mit einem kalibrierten Messgerät und korrigieren Sie von dort aus.
Häufig gestellte Fragen
Wie senke ich den Maische-pH?
Geben Sie Säure zu oder verringern Sie die Alkalität des Wassers. Wählen Sie im Feld „Säure“ Milchsäure 88 % oder Phosphorsäure 10 %, tippen Sie eine Menge in mL ein und beobachten Sie, wie der geschätzte Maische-pH fällt. Auch Calcium hilft: Gips oder Calciumchlorid erhöhen Ca und ziehen die Restalkalität nach unten. Dunkles Malz senkt den pH-Wert von allein, und sehr hartes, alkalisches Ausgangswasser ist der übliche Grund, warum eine helle Maische zu hoch landet.
Wie viel Milchsäure brauche ich, um den Maische-pH zu senken?
Das hängt von der Alkalität Ihres Wassers, der Wassermenge und dem Malz ab, deshalb gibt es keine einzelne Zahl. Tragen Sie Ausgangswasser, Mengen und Schüttung ein, wählen Sie „Milchsäure 88 %“ und erhöhen Sie die „Säuremenge“ schrittweise, bis der geschätzte Maische-pH im Bereich 5,2–5,6 liegt. Der Rechner setzt für jeden mL 88-prozentiger Milchsäure etwa 11,5 Milliäquivalente Säure an. Bestätigen Sie das Ergebnis mit einem kalibrierten pH-Messgerät.
Wie viel Phosphorsäure brauche ich, um den Maische-pH zu senken?
Phosphorsäure 10 % ist viel schwächer als Milchsäure 88 %, Sie brauchen für dieselbe Wirkung ungefähr das Zehnfache an Volumen. Der Rechner zählt etwa 1,09 Milliäquivalente pro mL. Wählen Sie „Phosphorsäure 10 %“, erhöhen Sie die „Säuremenge“ in mL, bis der geschätzte Maische-pH dort liegt, wo Sie ihn haben möchten, und prüfen Sie mit einem Messgerät.
Erhöht Natron den Maische-pH?
Ja. Natron (NaHCO₃) bringt Natrium und Hydrogencarbonat-Alkalität ins Wasser, und das treibt den pH-Wert der Maische nach oben. Es ist vor allem für dunkle Biere mit weichem Wasser nützlich, bei denen das Malz sauer wirkt und der Maische-pH zu niedrig landen kann. Tragen Sie Gramm bei „Natron (NaHCO₃)“ ein, dann steigen der Wert „Alk“ und der geschätzte Maische-pH.
Welches Sulfat-Chlorid-Verhältnis ist für Bier gut?
Ein einziges richtiges Verhältnis gibt es nicht. Mehr Sulfat als Chlorid (Verhältnis über 1) wirkt knackig, trocken und hopfig, mehr Chlorid als Sulfat (unter 1) weich, voll und malzig. Die Zielprofile hier reichen von etwa 0,4 für ein weiches, saftiges IPA über etwa 5 für ein hopfiges Bier bis etwa 29 für Burton. Die Zeile „Sulfat : Chlorid“ unter der Vergleichstabelle zeigt Ihr aktuelles Verhältnis.
Kann ich Brauwasser aus destilliertem oder Umkehrosmosewasser aufbereiten?
Ja. Destilliertes und Umkehrosmosewasser sind ein leeres Blatt mit fast keinen Mineralien, Sie bauen das Profil also aus Salzen auf. Lassen Sie die Felder unter „Ausgangswasser“ leer, sie zählen als null, wählen Sie ein Zielprofil und fügen Sie Gips, Calciumchlorid und die anderen Salze hinzu, bis die Tabelle „Endwasser im Vergleich zum Ziel“ nah am Ziel liegt.
Welches Wasserprofil passt zu Hazy IPA?
Hazy IPAs zielen meist auf mehr Chlorid als Sulfat, für ein weiches, volles Mundgefühl. Die Voreinstellung „Weich und saftig (Hazy IPA)“ strebt 130 ppm Calcium, 10 Magnesium, 15 Natrium, 180 Chlorid und 80 Sulfat an, ein Sulfat-Chlorid-Verhältnis von etwa 0,44. Verstehen Sie das als Ausgangspunkt, nicht als Regel.
Was ist das Burton-Wasserprofil?
Das Wasser von Burton-on-Trent ist sehr reich an Calcium und Sulfat, was die trockene, scharfe Bittere klassischer englischer Pale Ales ergibt. Die Voreinstellung „Burton (klassisches englisches Bitter)“ strebt 295 ppm Calcium, 45 Magnesium, 55 Natrium, 25 Chlorid und 725 Sulfat an. So viel Sulfat ist in vielen Bieren schroff und passt nur zu diesem Stil.
Wie genau ist der geschätzte Maische-pH?
Es ist eine Schätzung, keine Messung. Die Salzmengen sind exakte Chemie, aber der pH-Wert der Maische hängt auch von der eigenen Pufferung Ihres Malzes ab, die je nach Mälzerei und Charge schwankt. Der Rechner nimmt etwa 40 Milliäquivalente pro kg Malz und pH-Einheit an. Nutzen Sie ihn zum Planen und bestätigen Sie den echten Maische-pH rund 10 bis 15 Minuten nach Beginn des Maischens mit einem kalibrierten Messgerät.
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