Wie viel Salz Sauerkraut braucht: Salzrechner zum Fermentieren
Dieser Salzrechner geht vom Gewicht aus: Sie geben Kohl, Mehl, Fleisch oder andere feste Zutaten ein, ergänzen bei Bedarf Lake- oder Teigwasser, legen den gewünschten Salzanteil fest und lesen unter Salz zugeben ab, wie viel Salz Sie abwiegen. Zusätzlich zeigt er dieselbe Menge in Teelöffeln und Esslöffeln, für Tafelsalz und zwei Kosher-Marken.
So rechnen Sie das Salz fürs Fermentieren aus
Rezepte zum Fermentieren geben Salz als Prozentsatz vom Gewicht an, weil ein Löffel Salz je nach Sorte sehr unterschiedlich wiegt. Die Rechnung ist einfach: (Zutat + Wasser) × Prozent ÷ 100. Das Ergebnis aktualisiert sich beim Tippen, einen Berechnen-Button gibt es nicht.
- Wählen Sie Metrisch (g) oder Imperial (oz). Bereits eingetippte Werte werden beim Umschalten umgerechnet.
- Tragen Sie das Gewicht der Zutat ein: Kohl, Mehl, Fleisch oder andere feste Zutaten.
- Tragen Sie optional das Wassergewicht (optional) ein, also Wasser für Lake oder Teig. Ohne Wasser lassen Sie das Feld leer.
- Stellen Sie den Ziel-Salzgehalt in Prozent ein. Er startet bei 2, einem üblichen Wert für Sauerkraut. Auch ein Dezimalkomma wie 2,5 funktioniert.
- Unter Salz zugeben steht das Ergebnis, auf zwei Nachkommastellen genau.
Sauerkraut Salz pro Kilo Kohl: ein Beispiel
Der häufigste Fall ist Sauerkraut. Geraspelter Kohl bildet seine eigene Lake, deshalb kommt meist kein Wasser dazu.
Gewicht der Zutat: 1000 g, Wassergewicht: leer, Ziel-Salzgehalt: 2. Rechnung: 1000 × 2 ÷ 100 = 20 g Salz. In Imperial gerechnet: 2 lb (32 oz) bei 2 % ergeben 0,64 oz.
Diese 20 g entsprechen bei Tafelsalz etwa 1 EL + ⅜ TL, bei Diamond Crystal Kosher aber einer ganz anderen Menge. Genau dafür gibt es die Löffelliste.
Salz fermentieren: Prozent als Richtwert
Das sind übliche Ausgangswerte, keine Regeln. Ihr Rezept, Ihre Zutaten und Ihr Geschmack entscheiden, halten Sie sich also an ein erprobtes Rezept, wenn Sie eines haben. Gramm Salz pro 1000 g Gesamtgewicht:
- Fleisch trocken einsalzen: 1–1,5 %, also 10–15 g
- Sauerkraut und geraspeltes Gemüse: etwa 2 %, etwa 20 g
- Kimchi: 2–3 %, also 20–30 g
- Lake für eingelegtes Gemüse: 3–5 %, also 30–50 g
Salzlake berechnen: Lake, Fleisch und Brotteig
Für eine Salzlake mit festem Gehalt tragen Sie das Wasser als Gewicht der Zutat ein, lassen das Wassergewicht (optional) leer und tippen den Prozentsatz: 1000 g Wasser bei 3 % brauchen 30 g Salz. Wollen Sie ein Glas Gemüse samt Lake gemeinsam salzen, kommt das Gemüse in das Feld für die Zutat und die Flüssigkeit in das Feld für das Wasser. Der Prozentsatz gilt dann für das ganze Glas.
Fleisch trocken einsalzen: Geben Sie das Gewicht des Fleischs und einen niedrigen Prozentsatz ein, oft 1 bis 1,5 %. 2000 g Fleisch bei 1 % brauchen 20 g.
Brotteig: Der Bäckerprozentsatz bezieht sich nur auf das Mehl, dieser Rechner dagegen auf Zutat plus Wasser. Für einen Bäckerprozent-Wert tragen Sie nur das Mehl ein, lassen das Wasser leer und tippen den Prozentsatz: 500 g Mehl bei 2 % ergeben 10 g Salz.
Tafelsalz oder Kosher-Salz: Löffelmaße im Vergleich
Die Liste Oder mit dem Löffel abmessen macht aus derselben Salzmenge Teelöffel und Esslöffel, gerundet auf ⅛ TL. Die drei Salze wiegen pro gestrichenem Teelöffel sehr unterschiedlich:
- Tafelsalz: 6,0 g
- Morton Kosher: 4,8 g
- Diamond Crystal Kosher: 2,8 g
Morton und Diamond Crystal sind US-Marken, und die Dichte hängt von Marke, Körnung und Füllung des Löffels ab. Nutzen Sie ein anderes Salz, öffnen Sie Eigenes Salz verwenden, tragen unter Dichte deines Salzes die Gramm pro gestrichenem Teelöffel ein, und eine Zeile Dein Salz kommt zur Liste hinzu. Am zuverlässigsten bleibt das Wiegen auf der Küchenwaage.
Natriumgehalt des Salzes und Datenschutz
Öffnen Sie Natriumgehalt, sehen Sie die Milligramm Natrium im zugegebenen Salz. Das ist geschätzt, denn Tafelsalz besteht zu 39,34 % aus Natrium, das sind 393,4 mg pro Gramm: 20 g Salz entsprechen 7868 mg Natrium.
Die Rechnung läuft beim Tippen in Ihrem Browser. Es wird nichts hochgeladen oder gespeichert, und ein Konto brauchen Sie nicht.
Häufige Fragen
Wie viel Salz beim Sauerkraut fermentieren?
Ein üblicher Ausgangswert sind etwa 2 % vom Kohlgewicht, also 20 g Salz auf 1000 g geraspelten Kohl. Wiegen Sie den Kohl, lassen Sie „Wassergewicht (optional)“ leer, weil Sauerkraut seine Lake selbst bildet, und lassen Sie „Ziel-Salzgehalt in Prozent“ auf 2. Unter „Salz zugeben“ stehen dann die Gramm. Viele Rezepte liegen zwischen 1,5 und 2,5 %, folgen Sie also Ihrem Rezept, wenn es eine Zahl nennt.
Wie viel Prozent Salz zum Fermentieren von Gemüse?
Übliche Ausgangswerte sind etwa 2 % vom Gesamtgewicht für Sauerkraut und geraspeltes Gemüse, 2 bis 3 % für Kimchi und grob 3 bis 5 % für eine Lake über ganzem Gemüse. Weniger Salz gärt schneller und schmeckt milder, mehr Salz bremst und schmeckt salziger. Der Rechner wendet den getippten Prozentsatz auf das Gewicht von Zutat und Wasser zusammen an.
Wie groß ist die Salzmenge für Kimchi?
Rezepte liegen meist bei 2 bis 3 % vom Gesamtgewicht. Tragen Sie das Gemüse als „Gewicht der Zutat“ ein, ergänzen Sie Lake- oder Pastenwasser als „Wassergewicht (optional)“, stellen Sie „Ziel-Salzgehalt in Prozent“ auf den Wert Ihres Rezepts und lesen Sie „Salz zugeben“ ab. Grobes Kimchi-Salz und feines Salz wiegen pro Löffel sehr verschieden, wiegen Sie es also lieber ab.
Wie lässt sich eine Salzlake berechnen?
Wiegen Sie das Wasser, tragen Sie es als „Gewicht der Zutat“ ein, lassen Sie „Wassergewicht (optional)“ leer und tippen Sie den gewünschten Prozentsatz, zum Beispiel 3 für eine Lake mit 3 %. Ein Liter Wasser wiegt 1000 g, also sind 3 % genau 30 g Salz. Legen Sie Gemüse in die Flüssigkeit, kommt das Gemüse in „Gewicht der Zutat“ und die Flüssigkeit in „Wassergewicht (optional)“, damit das ganze Glas nach Gesamtgewicht gesalzen wird.
Wie viel Salz braucht Fleisch zum trockenen Einsalzen?
Übliche Ausgangswerte sind etwa 1 bis 1,5 % vom Fleischgewicht, also grob 10 bis 15 g pro Kilogramm. Tragen Sie das Fleischgewicht als „Gewicht der Zutat“ ein, lassen Sie „Wassergewicht (optional)“ leer und stellen Sie „Ziel-Salzgehalt in Prozent“ auf 1 oder 1,5. Große Stücke und lange Ruhezeiten nutzen oft den unteren Wert, passen Sie also an Rezept und Geschmack an.
Ist das ein Rechner für Bäckerprozente?
Nicht ganz. Der Bäckerprozentsatz bezieht sich allein auf das Mehl, dieser Rechner nimmt dagegen einen Prozentsatz vom Gesamtgewicht aus Zutat plus Wasser. Für einen Bäckerprozent-Wert tragen Sie nur das Mehl als „Gewicht der Zutat“ ein, lassen „Wassergewicht (optional)“ leer und geben den Bäckerprozentsatz, etwa 2, bei „Ziel-Salzgehalt in Prozent“ ein. Füllen Sie auch das Wasser aus, gilt der Prozentsatz für Mehl und Wasser zusammen.
Kann ich Tafelsalz durch Kosher-Salz ersetzen?
Nur nach Gewicht. Ein gestrichener Teelöffel fasst etwa 6,0 g Tafelsalz, etwa 4,8 g Morton Kosher und etwa 2,8 g Diamond Crystal Kosher, derselbe Löffel kann also doppelt so viel von einem Salz enthalten wie von einem anderen. Die Liste „Oder mit dem Löffel abmessen“ zeigt dieselbe Salzmenge als Löffel für jede Sorte. Die Dichte schwankt je nach Marke und Körnung, wiegen Sie also, wenn Sie können.
Wie rechne ich Gramm Salz in Teelöffel um?
Teilen Sie die Gramm durch das Gewicht eines gestrichenen Teelöffels Ihres Salzes. Die Liste „Oder mit dem Löffel abmessen“ übernimmt das für Tafelsalz (6,0 g pro Teelöffel), Morton Kosher (4,8 g) und Diamond Crystal Kosher (2,8 g), gerundet auf ⅛ Teelöffel. Für ein anderes Salz öffnen Sie „Eigenes Salz verwenden“, tragen die Gramm pro gestrichenem Teelöffel bei „Dichte deines Salzes“ ein, und eine Zeile „Dein Salz“ erscheint.
Schickt der Rechner meine Zahlen irgendwohin?
Nein. Die Rechnung läuft beim Tippen in Ihrem Browser, und es wird nichts hochgeladen oder gespeichert.
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