塩分濃度計算：ザワークラウト・キムチ・塩水の塩の量
食材の重さと目標の塩分濃度から、必要な塩のグラム数を出します。キャベツ、小麦粉、肉などの重さを入れ、塩水や生地に使う水があれば加えて、割合を決めると、加える塩の量に量る分量が表示されます。同じ量を、食卓塩と2種類のコーシャーソルトの小さじ・大さじでも確認できます。
塩分濃度の計算方法：重さと割合から塩の量を出す
発酵の作り方では、塩は重さに対する割合で示されます。同じ小さじ1杯でも、塩の種類によって重さが大きく違うためです。計算は単純で、(食材＋水) × 割合 ÷ 100 です。入力するたびに結果が更新されるので、計算ボタンはありません。
- メートル法 (g)かヤード・ポンド法 (oz)を選びます。入力済みの数値は切り替えると換算されます。
- 食材の重さを入力します。キャベツ、小麦粉、肉などの固形の材料です。
- 必要なら水の重さ (任意)を入力します。塩水や生地に使う水です。使わない場合は空欄のままにしてください。
- 目標の塩分濃度を設定します。初期値は2で、ザワークラウトでよく使われる値です。2.5のような小数も入力できます。
- 加える塩の量を見ます。小数第2位まで表示されます。
ザワークラウトの塩の分量：キャベツ1kgの例
いちばんよくある使い方がザワークラウトです。千切りにしたキャベツは自分で水分を出すので、通常は水を足しません。
食材の重さ：1000 g、水の重さ：空欄、目標の塩分濃度：2。計算：1000 × 2 ÷ 100 = 20 g の塩です。ヤード・ポンド法では、2 lb (32 oz) の2%で 0.64 oz になります。
この20 gは、食卓塩なら大さじ1＋小さじ⅜ほどですが、Diamond Crystalでは別の量になります。そのためスプーンの一覧があります。
塩分パーセントの目安：漬物・キムチ・塩水
以下は一般的な出発点で、決まりではありません。最終的な数値は、レシピ、材料、好みで決まりますので、信頼できるレシピがあればそれに従ってください。全体の重さ1000 gあたりの塩のグラム数です。
- 肉のドライブライン：1〜1.5%、つまり10〜15 g
- ザワークラウトや千切り野菜：約2%、約20 g
- キムチ：2〜3%、つまり20〜30 g
- ピクルス用の塩水：3〜5%、つまり30〜50 g
漬物の塩分計算では、野菜の重さと水の重さを合わせた全体に対する割合で考えます。キムチの塩の分量も、この割合から出せます。
塩水・肉・パン生地に使う塩の量の計算
塩水：決まった濃さの塩水を作るには、水の重さを食材の重さに入れ、水の重さ (任意)は空欄のまま、割合を入力します。水1000 gの3%なら塩は30 gです。野菜と液体をまとめて塩で漬ける場合は、野菜を食材の重さ、液体を水の重さに入れてください。割合は瓶全体に対してかかります。
肉のドライブライン：肉の重さと低めの割合を入れます。1〜1.5%がよく使われます。肉2000 gの1%なら20 gです。
パン：ベーカーズパーセントは小麦粉だけを基準にしますが、このツールは食材と水の合計が基準です。ベーカーズパーセントの数値が欲しいときは、小麦粉だけを食材の重さに入れ、水は空欄にして割合を入力します。小麦粉500 gの2%なら塩は10 gです。
塩は小さじ何グラム？食卓塩とコーシャーソルトの違い
スプーンで量ることもできますの一覧では、同じ重さの塩を小さじ・大さじに直して、最も近い⅛小さじに丸めて表示します。塩は小さじすり切り1杯でも、種類によって重さが大きく異なります。
- 食卓塩：6.0 g
- コーシャーソルト (Morton Kosher)：4.8 g
- コーシャーソルト (Diamond Crystal Kosher)：2.8 g
MortonとDiamond Crystalはどちらもアメリカのブランドで、密度はブランド、粒の大きさ、スプーンへの詰め方によって変わります。ほかの塩を使うときはお手持ちの塩を使うを開き、小さじすり切り1杯のグラム数を塩の密度に入力すると、お手持ちの塩の行が一覧に加わります。キッチンスケールで量るのが、やはりいちばん確実です。
食塩とナトリウムの換算と入力内容の扱い
ナトリウム量を開くと、加える塩に含まれるナトリウムのミリグラム数が分かります。食卓塩の重さの39.34%がナトリウムとして概算しており、1 gあたり393.4 mgです。塩20 gなら7868 mgのナトリウムになります。食塩とナトリウムの換算は、この割合を使っています。
計算は入力するたびにお使いのブラウザ内で行われます。アップロードも保存もされず、アカウントも必要ありません。
よくある質問
ザワークラウトの塩の分量はどれくらいですか？
一般的な出発点は、キャベツの重さの約2%です。千切りにしたキャベツ1000 gに対して塩20 gになります。キャベツの重さを量り、ザワークラウトは自分で水分を出すので「水の重さ (任意)」は空欄のまま、「目標の塩分濃度」は2のままにすると、「加える塩の量」にグラム数が表示されます。多くのレシピは1.5%から2.5%の間なので、数値が書いてあるレシピならそちらに従ってください。
漬物の塩分を計算するときの割合は？
一般的な出発点は、ザワークラウトや千切り野菜で全体の重さの約2%、キムチで2〜3%、丸ごとの野菜にかけるピクルス用の塩水で3〜5%ほどです。割合が低いと発酵が早く進んで味もまろやかになり、高いと発酵が遅くなって塩味が強くなります。このツールは、入力した割合を食材と水を合わせた重さにかけて計算します。
キムチの塩の分量はどれくらいですか？
レシピでは、全体の重さの2〜3%に収まることが多いです。野菜の重さを「食材の重さ」に入れ、塩水やペースト用の水があれば「水の重さ (任意)」に加え、「目標の塩分濃度」をレシピの数値に合わせて、「加える塩の量」を見てください。粗い塩と細かい塩ではスプーン1杯の重さが大きく違うので、スプーンではなく量って使うのがおすすめです。
塩分濃度の計算方法を教えてください。
水の重さを量って「食材の重さ」に入れ、「水の重さ (任意)」は空欄のまま、欲しい割合を入力します。たとえば3%の塩水なら3です。水1リットルは1000 gなので、3%は塩30 gになります。液体の中に野菜を漬ける場合は、野菜を「食材の重さ」、液体を「水の重さ (任意)」に入れると、瓶全体を合計の重さで塩漬けにできます。
塩分パーセントから塩のグラムを出すには？
(食材の重さ＋水の重さ) × 割合 ÷ 100 で出せます。たとえば食材1000 gで割合2%なら、1000 × 2 ÷ 100 で塩は20 gです。このツールでは重さと割合を入力すると自動で計算され、「加える塩の量」にグラム数かオンス数が表示されます。
肉のドライブラインには塩をどれくらい使いますか？
一般的な出発点は、肉の重さの約1〜1.5%で、1 kgあたりおよそ10〜15 gです。肉の重さを「食材の重さ」に入れ、「水の重さ (任意)」は空欄のまま、「目標の塩分濃度」を1か1.5にします。大きな塊や長く寝かせる場合は低めの値にすることが多いので、レシピや好みに合わせて調整してください。
これはベーカーズパーセントの計算ツールですか？
厳密には違います。ベーカーズパーセントは小麦粉だけを基準にしますが、このツールは食材と水を合わせた全体の重さに対する割合で計算します。ベーカーズパーセントの数値が欲しいときは、小麦粉だけを「食材の重さ」に入れ、「水の重さ (任意)」は空欄のまま、「目標の塩分濃度」にベーカーズパーセント（たとえば2）を入力してください。水も入力した場合は、小麦粉と水の合計に割合がかかります。
塩を小さじで量ると何グラムですか？
塩の種類によって異なります。小さじすり切り1杯は、食卓塩で約6.0 g、Morton Kosherで約4.8 g、Diamond Crystal Kosherで約2.8 gです。同じスプーンでも、塩によって量が2倍近く違うことがあります。「スプーンで量ることもできます」の一覧で、同じ重さの塩を種類別の小さじ・大さじで確認できます。密度はブランドや粒の大きさでも変わるため、できるだけ量って使ってください。
食塩とナトリウムの換算もできますか？
ナトリウムのミリグラム数の目安は分かります。「ナトリウム量」を開くと、加える塩に含まれるナトリウムが表示されます。食卓塩の重さの39.34%がナトリウムとして概算するため、塩20 gなら7868 mgです。
入力した数値はどこかに送られますか？
いいえ。計算は入力するたびにお使いのブラウザ内で行われ、アップロードも保存もされません。
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