Quanto sale per verdure fermentate: calcolo a peso
Questo calcolatore parte dal peso: inserisci quello di cavolo, farina, carne o altri ingredienti solidi, aggiungi l'acqua della salamoia o dell'impasto se c'è, imposti la percentuale di sale che vuoi e Sale da aggiungere mostra i grammi da pesare. Ti dà anche la stessa quantità in cucchiaini e cucchiai, per il sale fino e per due marche di sale kosher.
Calcolatore sale fermentazione: come si usa
Le ricette di fermentazione indicano il sale come percentuale del peso, perché un cucchiaio di sale pesa molto diversamente da una marca all'altra. Il conto è semplice: (ingrediente + acqua) × percentuale ÷ 100. Il risultato si aggiorna mentre scrivi, senza pulsante di calcolo.
- Scegli Metrico (g) oppure Imperiale (oz). Ciò che hai già scritto viene convertito quando cambi.
- Inserisci il Peso dell'ingrediente: cavolo, farina, carne o altri ingredienti solidi.
- Se vuoi, inserisci il Peso dell'acqua (facoltativo): acqua di salamoia o di impasto. Lascia vuoto se non serve.
- Imposta la Percentuale di sale desiderata. Parte da 2, un valore comune per i crauti. Funziona anche una virgola decimale come 2,5.
- Leggi Sale da aggiungere, mostrato con due decimali.
Quanto sale per crauti: esempio per un chilo di cavolo
I crauti sono l'uso più comune. Il cavolo tagliato sottile produce una salamoia propria, quindi di solito non c'è acqua da aggiungere.
Peso dell'ingrediente: 1000 g, peso dell'acqua: vuoto, percentuale di sale: 2. Conto: 1000 × 2 ÷ 100 = 20 g di sale. In imperiale: 2 lb (32 oz) al 2% fanno 0,64 oz.
Quei 20 g sono circa 1 cucch. da tavola + ⅜ cucch. da tè di sale fino, ma una quantità diversa di Diamond Crystal: per questo c'è l'elenco dei cucchiai.
Percentuale sale fermentazione: valori di partenza
Sono valori di partenza comuni, non regole. Decidono la tua ricetta, i tuoi ingredienti e il tuo gusto, quindi segui una ricetta collaudata se ne hai una. Grammi di sale per 1000 g di peso totale:
- Salamoia a secco per la carne: 1–1,5%, cioè 10–15 g
- Crauti e verdure tagliate: circa 2%, circa 20 g
- Kimchi: 2–3%, cioè 20–30 g
- Salamoia per sottaceti: 3–5%, cioè 30–50 g
Quanto sale per kimchi dipende quindi dalla ricetta: di norma tra il 2 e il 3% del peso totale.
Salamoia, calcolo per carne e impasto del pane
Per una salamoia di forza stabilita, inserisci il peso dell'acqua come Peso dell'ingrediente, lascia vuoto Peso dell'acqua (facoltativo) e scrivi la percentuale. 1000 g di acqua al 3% richiedono 30 g di sale. Per salare insieme un barattolo di verdure e il suo liquido, metti le verdure nell'ingrediente e il liquido nell'acqua: la percentuale vale per tutto il barattolo.
Salamoia a secco: inserisci il peso della carne e una percentuale bassa, spesso da 1 a 1,5%. 2000 g di carne all'1% richiedono 20 g.
Pane: la percentuale del panettiere si misura solo sulla farina, mentre questo strumento usa il totale di ingrediente più acqua. Per una cifra in percentuale del panettiere, inserisci solo la farina, lascia vuota l'acqua e scrivi la percentuale: 500 g di farina al 2% fanno 10 g di sale.
Sale fino o kosher: le misure a cucchiaio
L'elenco Oppure misuralo a cucchiaio trasforma lo stesso peso di sale in cucchiaini e cucchiai, arrotondati all'⅛ di cucchiaino più vicino. Per cucchiaino raso, i tre sali pesano in modo molto diverso:
- Sale fino: 6,0 g
- Morton Kosher: 4,8 g
- Diamond Crystal Kosher: 2,8 g
Morton e Diamond Crystal sono marche statunitensi, e la densità cambia con la marca, la grana e il modo di riempire il cucchiaio. Se usi un altro sale, apri Usa il tuo sale, scrivi i grammi di un cucchiaino raso in Densità del tuo sale e una riga Il tuo sale si aggiunge all'elenco. Pesare con una bilancia da cucina resta il metodo più affidabile.
Contenuto di sodio e privacy dei tuoi numeri
Apri Contenuto di sodio per vedere i milligrammi di sodio del sale che aggiungi. È una stima, perché il sale fino contiene il 39,34% di sodio in peso, cioè 393,4 mg per grammo: 20 g di sale sono 7868 mg di sodio.
Il conto si fa nel tuo browser mentre scrivi. Non viene caricato né salvato nulla e non serve un account.
Domande frequenti
Quanto sale per crauti?
Un punto di partenza comune è circa il 2% del peso del cavolo: 20 g di sale ogni 1000 g di cavolo tagliato. Pesa il cavolo, lascia vuoto «Peso dell'acqua (facoltativo)» perché i crauti producono la propria salamoia, tieni «Percentuale di sale desiderata» su 2 e «Sale da aggiungere» mostra i grammi. Molte ricette stanno tra l'1,5% e il 2,5%, quindi segui la tua se indica un numero.
Quanto sale per verdure fermentate, in percentuale?
I punti di partenza comuni sono circa il 2% del peso totale per crauti e verdure tagliate, dal 2 al 3% per il kimchi e grosso modo dal 3 al 5% per una salamoia da sottaceti versata su verdure intere. Meno sale fermenta più in fretta e ha un gusto più delicato, più sale rallenta e ha un gusto più salato. Il calcolatore applica la percentuale che scrivi al peso combinato di ingrediente e acqua.
Quanto sale per kimchi?
Le ricette di solito stanno tra il 2 e il 3% del peso totale. Inserisci il peso delle verdure in «Peso dell'ingrediente», aggiungi l'acqua di salamoia o di pasta in «Peso dell'acqua (facoltativo)», imposta «Percentuale di sale desiderata» sul valore della tua ricetta e leggi «Sale da aggiungere». Il sale grosso per kimchi e il sale fino pesano molto diversamente a cucchiaio, quindi pesalo invece di misurarlo a cucchiaio.
Come si fa il calcolo della salamoia?
Pesa l'acqua, inseriscila in «Peso dell'ingrediente», lascia vuoto «Peso dell'acqua (facoltativo)» e scrivi la percentuale che vuoi, per esempio 3 per una salamoia al 3%. Un litro d'acqua pesa 1000 g, quindi il 3% sono 30 g di sale. Se metti le verdure nel liquido, inserisci le verdure in «Peso dell'ingrediente» e il liquido in «Peso dell'acqua (facoltativo)» per salare tutto il barattolo sul peso totale.
Quanto sale serve per la salamoia a secco della carne?
I punti di partenza comuni sono circa l'1–1,5% del peso della carne, cioè grosso modo 10–15 g per chilo. Inserisci il peso della carne in «Peso dell'ingrediente», lascia vuoto «Peso dell'acqua (facoltativo)» e imposta «Percentuale di sale desiderata» su 1 o 1,5. I tagli grandi e i riposi lunghi usano spesso la parte bassa, quindi adatta il valore a ricetta e gusto.
È un calcolatore della percentuale del panettiere?
Non proprio. La percentuale del panettiere si misura solo sulla farina, mentre questo strumento prende una percentuale del peso totale di ingrediente più acqua. Per una cifra in percentuale del panettiere, inserisci solo la farina in «Peso dell'ingrediente», lascia vuoto «Peso dell'acqua (facoltativo)» e scrivi la percentuale, per esempio 2, in «Percentuale di sale desiderata». Se compili anche l'acqua, la percentuale vale per farina e acqua insieme.
Posso sostituire il sale fino con il sale kosher?
Solo a peso. Un cucchiaino raso contiene circa 6,0 g di sale fino, circa 4,8 g di Morton Kosher e circa 2,8 g di Diamond Crystal Kosher, quindi lo stesso cucchiaino può contenere il doppio di un sale rispetto a un altro. Usa l'elenco «Oppure misuralo a cucchiaio» per vedere lo stesso peso di sale in cucchiai di ogni tipo. Le densità variano con marca e grana, quindi pesa quando puoi.
Come converto i grammi di sale in cucchiaini?
Dividi i grammi per il peso di un cucchiaino raso del tuo sale. L'elenco «Oppure misuralo a cucchiaio» lo fa per il Sale fino (6,0 g a cucchiaino), il Morton Kosher (4,8 g) e il Diamond Crystal Kosher (2,8 g), arrotondando all'⅛ di cucchiaino più vicino. Per un altro sale, apri «Usa il tuo sale», scrivi i suoi grammi per cucchiaino raso in «Densità del tuo sale» e compare una riga «Il tuo sale».
Il calcolatore invia i miei numeri da qualche parte?
No. Il conto si fa nel tuo browser mentre scrivi e non viene caricato né salvato nulla.
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