Quantité de sel choucroute, kimchi et saumure : calcul au poids
Ce calculateur part du poids : vous saisissez celui du chou, de la farine, de la viande ou d'autres solides, vous ajoutez l'eau de la saumure ou de la pâte s'il y en a, vous fixez la part de sel voulue, et Sel à ajouter affiche les grammes à peser. Il donne aussi cette quantité en cuillères à café et à soupe, pour le sel fin et deux marques de sel casher.
Calcul du sel au poids pour les fermentations
Les recettes de fermentation expriment le sel en pourcentage du poids, car une cuillère de sel pèse très différemment selon la marque. Le calcul est simple : (ingrédient + eau) × pourcentage ÷ 100. Le résultat se met à jour pendant la saisie, sans bouton de calcul.
- Choisissez Métrique (g) ou Impérial (oz). Ce que vous avez déjà saisi est converti au changement.
- Saisissez le Poids de l'ingrédient : le chou, la farine, la viande ou d'autres solides.
- Si besoin, saisissez le Poids de l'eau (facultatif) : eau de saumure ou de pâte. Laissez vide s'il n'y en a pas.
- Réglez le Pourcentage de sel visé. Il démarre à 2, une valeur courante pour la choucroute. Une virgule décimale comme 2,5 fonctionne aussi.
- Lisez Sel à ajouter, affiché avec deux décimales.
Taux de sel choucroute : un exemple pour 1 kg
La choucroute est l'usage le plus courant. Le chou râpé rend sa propre saumure, il n'y a donc généralement pas d'eau à ajouter.
Poids de l'ingrédient : 1000 g, poids de l'eau : vide, pourcentage de sel : 2. Calcul : 1000 × 2 ÷ 100 = 20 g de sel. En impérial : 2 lb (32 oz) à 2 % donnent 0,64 oz.
Ces 20 g font environ 1 c. à s. + ⅜ c. à c. de sel fin, mais une autre quantité de Diamond Crystal, d'où la liste des cuillères. Pour une choucroute maison, c'est souvent le point de départ.
Pourcentage de sel en lactofermentation : repères
Ce sont des repères courants, pas des règles. Votre recette, vos ingrédients et votre goût décident du chiffre final. Suivez donc une recette éprouvée quand vous en avez une. Grammes de sel pour 1000 g de poids total :
- Salaison à sec de la viande : 1 à 1,5 %, soit 10 à 15 g
- Choucroute et légumes râpés : environ 2 %, soit environ 20 g
- Kimchi : 2 à 3 %, soit 20 à 30 g
- Saumure pour conserves de légumes : 3 à 5 %, soit 30 à 50 g
Le dosage du sel pour la choucroute, tout comme la quantité de sel pour le kimchi, dépend du poids total des légumes et de l'eau ajoutée.
Calcul saumure, salaison à sec et pâte à pain
Saumure : pour une saumure de force donnée, saisissez le poids de l'eau comme Poids de l'ingrédient, laissez Poids de l'eau (facultatif) vide et tapez le pourcentage. 1000 g d'eau à 3 % demandent 30 g de sel. Pour saler ensemble un bocal de légumes et son liquide, mettez les légumes dans l'ingrédient et le liquide dans l'eau : le pourcentage s'applique à tout le bocal.
Salaison à sec : saisissez le poids de la viande et un pourcentage bas, souvent de 1 à 1,5 %. 2000 g de viande à 1 % demandent 20 g.
Pain : le pourcentage boulanger se mesure sur la farine seule, alors que cet outil prend le total ingrédient plus eau. Pour un chiffre en pourcentage boulanger, saisissez uniquement la farine, laissez l'eau vide et tapez le pourcentage : 500 g de farine à 2 % donnent 10 g de sel.
Convertir grammes de sel en cuillères : sel fin ou casher
La liste Ou mesurez-le à la cuillère transforme le même poids de sel en cuillères à café et à soupe, arrondies au ⅛ de c. à c. le plus proche. Par cuillère à café rase, les trois sels pèsent très différemment :
- Sel fin : 6,0 g
- Morton Kosher : 4,8 g
- Diamond Crystal Kosher : 2,8 g
Morton et Diamond Crystal sont des marques américaines, et la densité varie selon la marque, le grain et la façon de remplir la cuillère. Si vous utilisez un autre sel, ouvrez Utiliser votre propre sel, saisissez les grammes d'une cuillère à café rase sous Densité de votre sel, et une ligne Votre sel s'ajoute à la liste. Peser sur une balance de cuisine reste le plus fiable.
Teneur en sodium et confidentialité
Ouvrez Teneur en sodium pour voir les milligrammes de sodium du sel que vous ajoutez. C'est une estimation, le sel fin contenant 39,34 % de sodium en poids, soit 393,4 mg par gramme : 20 g de sel font 7868 mg de sodium.
Le calcul se fait dans votre navigateur pendant la saisie. Rien n'est envoyé ni enregistré, et il n'y a pas de compte.
Questions fréquentes
Quelle quantité de sel pour la choucroute ?
Un repère courant est environ 2 % du poids du chou, soit 20 g de sel pour 1000 g de chou râpé. Pesez le chou, laissez « Poids de l'eau (facultatif) » vide car la choucroute fait sa propre saumure, gardez « Pourcentage de sel visé » à 2, et « Sel à ajouter » affiche les grammes. Beaucoup de recettes se situent entre 1,5 % et 2,5 %, suivez donc la vôtre si elle donne un chiffre.
Quel pourcentage de sel en lactofermentation de légumes ?
Les repères courants sont environ 2 % du poids total pour la choucroute et les légumes râpés, 2 à 3 % pour le kimchi et à peu près 3 à 5 % pour une saumure de conserves versée sur des légumes entiers. Moins de sel fermente plus vite et donne un goût plus doux, plus de sel ralentit et donne un goût plus salé. Le calculateur applique le pourcentage saisi au poids cumulé de l'ingrédient et de l'eau.
Quelle quantité de sel pour le kimchi ?
Les recettes se situent généralement entre 2 et 3 % du poids total. Saisissez le poids des légumes dans « Poids de l'ingrédient », ajoutez l'eau de saumure ou de pâte dans « Poids de l'eau (facultatif) », réglez « Pourcentage de sel visé » sur le chiffre de votre recette et lisez « Sel à ajouter ». Le gros sel pour kimchi et le sel fin pèsent très différemment par cuillère : pesez-le plutôt que de le mesurer à la cuillère.
Comment faire le calcul d'une saumure ?
Pesez l'eau, saisissez-la dans « Poids de l'ingrédient », laissez « Poids de l'eau (facultatif) » vide et tapez le pourcentage voulu, par exemple 3 pour une saumure à 3 %. Un litre d'eau pèse 1000 g, donc 3 % font 30 g de sel. Si vous saumurez des légumes dans le liquide, mettez les légumes dans « Poids de l'ingrédient » et le liquide dans « Poids de l'eau (facultatif) » pour saler tout le bocal selon le poids total.
Quelle quantité de sel pour une salaison à sec de viande ?
Les repères courants sont environ 1 à 1,5 % du poids de la viande, soit à peu près 10 à 15 g par kilo. Saisissez le poids de la viande dans « Poids de l'ingrédient », laissez « Poids de l'eau (facultatif) » vide et réglez « Pourcentage de sel visé » sur 1 ou 1,5. Les grosses pièces et les longs repos utilisent souvent le bas de la fourchette : adaptez à votre recette et à votre goût.
Est-ce un calculateur de pourcentage boulanger ?
Pas tout à fait. Le pourcentage boulanger se mesure sur la farine seule, alors que cet outil prend un pourcentage du poids total de l'ingrédient plus l'eau. Pour un chiffre en pourcentage boulanger, saisissez uniquement la farine dans « Poids de l'ingrédient », laissez « Poids de l'eau (facultatif) » vide et entrez le pourcentage, par exemple 2, dans « Pourcentage de sel visé ». Si vous renseignez aussi l'eau, le pourcentage s'applique à la farine et à l'eau ensemble.
Puis-je remplacer le sel fin par du sel casher ?
Seulement au poids. Une cuillère à café rase contient environ 6,0 g de sel fin, environ 4,8 g de Morton Kosher et environ 2,8 g de Diamond Crystal Kosher : la même cuillère peut donc contenir deux fois plus d'un sel que d'un autre. La liste « Ou mesurez-le à la cuillère » montre le même poids de sel en cuillères pour chaque type. Les densités varient selon la marque et le grain, pesez donc dès que vous le pouvez.
Comment convertir des grammes de sel en cuillères ?
Divisez les grammes par le poids d'une cuillère à café rase de votre sel. La liste « Ou mesurez-le à la cuillère » le fait pour le sel fin (6,0 g par cuillère à café), le Morton Kosher (4,8 g) et le Diamond Crystal Kosher (2,8 g), arrondi au ⅛ de cuillère à café le plus proche. Pour un autre sel, ouvrez « Utiliser votre propre sel », saisissez ses grammes par cuillère à café rase dans « Densité de votre sel », et une ligne « Votre sel » apparaît.
Le calculateur envoie-t-il mes chiffres quelque part ?
Non. Le calcul se fait dans votre navigateur pendant la saisie, et rien n'est envoyé ni enregistré.
Recommandés
-
Balance de cuisine Etekcity (0,1 g)Pesez votre sel à 0,1 g près.
-
Kit de fermentation Kilner, 1 LBocal, couvercle et poids pour une petite fournée de choucroute.
-
Thermomètre à sonde Amazon BasicsVérifiez la cuisson du rôti après la saumure.
Aide à garder les outils gratuits. ✨
Images non contractuelles. En tant que Partenaire Amazon, je réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
