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Calculateur IBU pour vos ajouts de houblon

Saisissez le volume du brassin, la densité initiale et chaque ajout de houblon : le calculateur IBU affiche l'Amertume totale de la bière et les IBU apportés par chaque houblon. Il utilise la formule Tinseth par défaut, ou Rager si vous préférez, en gallons et onces ou en litres et grammes. C'est une estimation pour préparer une recette, pas une mesure de laboratoire.

Comment calculer IBU à partir de vos ajouts

  1. Renseignez le brassin : Volume du brassin (le volume final visé, en gallons ou en litres) et Densité initiale (OG), entre 1,000 et 1,200. Une pale ale classique tourne autour de 1,050.
  2. Sous Ajouts de houblon, remplissez Houblon 1 : son Poids (oz ou g), le pourcentage d'Acide alpha indiqué sur l'emballage (de 0,1 à 30) et sa Durée d'ébullition en minutes (de 0 à 120), comptée depuis l'ajout du houblon jusqu'à la fin de l'ébullition.
  3. Appuyez sur Ajouter du houblon pour chaque ajout supplémentaire et remplissez les mêmes trois champs. Chaque ligne affiche ses propres IBU, et le bouton X en bout de ligne la supprime (la dernière ligne reste).
  4. Lisez l'Amertume totale en haut. C'est la somme des lignes, mise à jour pendant la saisie, sans bouton de calcul.
  5. Appuyez sur la roue crantée Unités et formule pour changer le Système d'unités (US (gal, oz) ou Métrique (L, g)) ou la Formule (Tinseth ou Rager). Le changement d'unités convertit les valeurs déjà saisies.

Une ligne vide ou hors des plages ci-dessus est signalée et exclue du total : un houblon à moitié saisi ne produit donc jamais un résultat faux.

Calcul des IBU : exemple avec un houblon d'amérisation et un ajout tardif

Un brassin de 5 gallons à OG 1,050 avec deux ajouts :

La même recette tombe à environ 4 IBU d'écart selon la formule. Choisissez-en une et gardez-la quand vous comparez des recettes.

Formule IBU Tinseth ou Rager : laquelle choisir ?

Les deux transforment l'acide alpha en IBU grâce à un coefficient d'utilisation, la part de l'acide alpha du houblon qui finit en amertume dans la bière. Elles divergent surtout aux extrêmes de durée d'ébullition. Le tableau prend 1 oz de houblon à 5,5 % dans 5 gallons à OG 1,050 :

Tinseth est la formule par défaut et le choix habituel pour les recettes maison : l'utilisation monte régulièrement avec la durée d'ébullition et baisse quand le moût est plus dense. Rager suit une courbe en S, donc donne moins que Tinseth sur les ajouts courts et plus sur les longues ébullitions (ici, au-delà de 30 minutes environ). Il ne corrige la densité qu'au-dessus de 1,050, et moins fortement : à OG 1,080, un ajout de 60 minutes donne 14,5 IBU en Tinseth et 22,0 en Rager.

Si une recette a été écrite avec une formule précise, utilisez la même ici pour que vos chiffres correspondent à ceux de son auteur.

Comment fonctionnent les formules d'IBU

Les deux partent de la quantité d'acide alpha dans la cuve par unité de volume, puis la multiplient par un coefficient d'utilisation.

Ce que ce calculateur d'IBU laisse de côté

Ces formules modélisent une ébullition, et le résultat vaut ce que valent les chiffres saisis. Le houblonnage à cru n'est pas modélisé : laissez-le de côté. Les ajouts en whirlpool et à flame-out peuvent être saisis comme un houblon avec les minutes de whirlpool, mais les formules n'ont pas de température : un whirlpool plus froid donne moins d'amertume que ce qui est affiché. L'amertume réelle varie aussi avec l'âge du houblon (l'acide alpha de l'emballage vaut pour du houblon frais), granulés ou cônes entiers, la forme de la cuve et la vigueur de l'ébullition. Servez-vous du total pour comparer des recettes et planifier des changements, puis ajustez au goût.

Le calcul se fait sur votre appareil et rien de ce que vous saisissez n'est envoyé ni enregistré. Une fois l'amertume au point, le Calculateur de Taux d'Alcool détermine la force de la même bière à partir de vos relevés d'OG et de FG.

Questions fréquentes

Comment calculer IBU dans la bière ?

Pour chaque ajout de houblon, multipliez l'acide alpha mis dans le brassin (onces fois pourcentage d'acide alpha fois 7490, divisé par les gallons, donne des milligrammes par litre) par une utilisation qui dépend de la durée d'ébullition et de la densité du moût. Additionnez les ajouts pour obtenir le total. Le calculateur le fait à chaque frappe : saisissez « Volume du brassin » et « Densité initiale (OG) », puis « Poids », « Acide alpha » et « Durée d'ébullition » pour chaque houblon. La formule par défaut est Tinseth.

Que signifie IBU dans la bière ?

IBU signifie International Bitterness Units, une échelle de l'amertume d'une bière. Une unité correspond à peu près à un milligramme de composés amers (iso-alpha acides du houblon) par litre de bière. Les lagers claires se situent souvent autour de 10 à 20 IBU, les pale ales vers 30 à 45, les IPA de 40 à bien plus de 60. La langue réagit aussi au sucré et au malt : les mêmes IBU peuvent donc sembler plus ou moins amers selon la bière.

Quelle est la différence entre Tinseth et Rager ?

Elles utilisent des courbes d'utilisation différentes. Tinseth monte régulièrement avec la durée d'ébullition et baisse quand le moût est plus dense. Rager suit une courbe en S et ne corrige la densité qu'au-dessus de 1,050. Pour 1 oz de houblon à 5,5 % dans 5 gallons à OG 1,050, un ajout de 60 minutes donne 19,0 IBU en Tinseth et 25,3 en Rager, un ajout de 15 minutes 9,4 en Tinseth et 6,8 en Rager. Rager attribue aussi quelques IBU à un ajout de 0 minute ; Tinseth, zéro.

Comment calculer les IBU d'un whirlpool ?

Ajoutez une ligne de houblon et saisissez les minutes de whirlpool dans « Durée d'ébullition ». Aucune des deux formules n'a de champ de température : elle traite ces minutes comme si le moût bouillait. Un whirlpool à 80 °C ou moins donne moins d'amertume qu'une ébullition de même durée, lisez donc le chiffre comme une estimation haute.

Le houblonnage à cru ajoute-t-il des IBU ?

Le houblon de dry hop va dans une bière froide et n'est jamais bouilli : ces formules ne lui donnent donc aucune amertume, et le calculateur ne le modélise pas. Laissez-le de côté. Ne le saisissez pas non plus comme un ajout de 0 minute : Tinseth affiche 0, mais Rager ajouterait quelques IBU que ce houblon n'apporte pas vraiment.

Existe-t-il un calculateur d'IBU en métrique ?

Oui. Ouvrez la roue crantée et réglez « Système d'unités » sur « Métrique (L, g) » : le volume du brassin passe en litres et le poids de chaque houblon en grammes. Les valeurs déjà saisies sont converties au changement, et les deux systèmes donnent les mêmes IBU pour la même bière. Par exemple, 28 g de houblon à 5,5 % bouillis 60 minutes dans 20 litres à OG 1,050 donnent 17,8 IBU en Tinseth, un peu moins que 1 oz dans 5 gallons car 20 litres font plus que 5 gallons.

Comment mesurer les IBU en brassage amateur ?

Mesurer les IBU demande un laboratoire : un échantillon est analysé avec un spectrophotomètre ou un équipement similaire pour doser les composés amers, ce que peu de brasseurs amateurs possèdent. La plupart estiment avec une formule comme celle-ci, puis ajustent la recette au goût. Prenez l'estimation comme un repère pour comparer des recettes, pas comme un résultat de laboratoire.

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